Різдвяна та новорічна випічка — це щось особливе. Уже один її аромат вдома створює таку неймовірну святкову атмосферу, відчуття затишку та комфорту. Звісно ж, у кожній родині готують щось своє. Але струдель є особливо популярним! Готують його з різними начинками. Класним є поєднання маку й горіхів. У новорічні свята вони смакують по-особливому. Та як зробити такий струдель, щоб всі були у захваті?
Для приготування тіста візьміть 400 г борошна, 3 яйця, 180 мл теплої води, 50 мл олії (соняшникової чи оливкової) та дрібку солі. Для начинки підготуйте 500 г маку, 200 г волоських горіхів, 150 г меду, 100 г вершкового масла та цедру одного лимона.
Робота з тістом потребує терпіння. Після замісу воно має відпочити під рушником щонайменше годину. Це дозволить клейковині розійтися. Розкатувати тісто треба на теплій поверхні, ледь присипаній борошном. Досвідчені кухарі радять довести тісто до такої прозорості, щоб крізь нього проглядався газетний текст. Але можна не заморочуватися аж настільки, все одно вийде смачно.
Дуже важливою є правильна температура інгредієнтів. Яйця, вода та борошно мають бути кімнатної температури, бо холодні інгредієнти зроблять тісто щільним та неподатливим. А надлишок борошна зробить ніжне тісто щільним. Розкатувати варто від середини до країв, регулярно перевіряючи товщину.
Мак для начинки треба залити окропом, дати набрякнути, а потім двічі пропустити через м’ясорубку. Додавання меду створить приємну солодкість, а подрібнені горіхи додадуть текстури. Цедра лимона в начинці зробить смак яскравішим, підкреслюючи аромат маку.
Скручування струдля вимагає впевнених рухів. Розтягнуте тісто викладають на чистий рушник, змащують розтопленим маслом. Начинку розподіляють рівномірно, відступаючи від країв. Згортання відбувається повільно. Рушник допомагає підтримувати форму та не дозволяє тісту рватися.
Духовка для випікання струдля має бути розігрітою до 200 °C. Перші 15 хвилин треба випікати за високої температури, щоб утворити рум’яну скоринку. Потім жар зменшують до 180 градусів, даючи начинці пропектися, але не пересохнути. Загальний час у духовці складає 40-45 хвилин.
Готовому струдлю потрібен час на відпочинок. Розрізати його одразу не варто, оскільки начинка має охолонути та стабілізуватися протягом пів години. Це зробить нарізку акуратною, а подачу більш естетичною. Прикрасити десерт можна цукровою пудрою або медом.
Зберігати випічку найкраще загорнутою в пергамент при кімнатній температурі. Свіжість струдель тримає 3-4 дні, хоча найсмачнішим залишається у перший день. Перед подачею можна злегка підігріти в духовці, щоб заново розкрити його аромат.