Щодо правильності приготування справжнього українського борщу хтось постійно дискутує. І в побуті, і в професійній сфері є дуже багато думок щодо цього. Та навіть Євген Клопотенко, який у багатьох людей асоціюється саме з українським борщем, вважає, що ця страва може бути різноманітною. Та й з роками вона настільки змінилася, що дійсно отой традиційний борщ, який готувався давно-давно, мало в чому нагадує сучасні рецепти. Тому головне зробити смачно! А як? Зараз і дізнаємося!
Основа будь-якого борщу — це правильні інгредієнти. Звісно ж, потрібен класний бульйон! А для цього краще взяти пів кілограма якісної яловичини (бажано на кістці, щоб було наваристіше). Овочева основа готується з 2 середніх буряків, 3 великих картоплин, однієї морквини, 2 цибулин та четвертинки качана капусти. Особливу увагу приділяйте бурякові, бо від нього залежить і колір, і смак.
Спершу поставте бульйон. Для цього гарно промийте м’ясо та залийте холодною водою. Доведіть все до кипіння та появи першої піни. Одразу після цього знімайте каструлю з вогню, виливайте першу воду, знову заливайте м’ясо холодною, і от уже вона стане бульйоном. Варити м’ясо треба на повільному вогні близько години. Так бульйон буде смачним, ароматним та прозорим.
Поки вариться бульйон, займіться підготовкою овочів. Буряк натріть на крупній тертці та пасеруйте на олії з додаванням столової ложки яблучного оцту — це допоможе зберегти яскравий колір. Моркву та цибулю подрібнюють та обсмажте окремо до золотистого кольору. Капусту наріжте тонкими смужками, а картоплю — середніми кубиками.
Коли бульйон буде готовий, першою в каструлю відправляється картопля. Через п’ять хвилин додається капуста. Важливо не перетримати овочі, щоб вони не стали занадто м’якими. В цей час до пасерованого буряка додається 3 столові ложки томатної пасти, все разом прогрівається ще кілька хвилин.
Наступним кроком стає додавання зажарки з буряка та моркви з цибулею до каструлі. Саме в цей момент народжується той самий неповторний смак українського борщу. Вариться все разом ще п’ятнадцять хвилин на повільному вогні. За п’ять хвилин до готовності додайте лавровий лист, чорний перець горошком та дрібку солі.
Коли вогонь вже вимкнули, додайте також часник, пропущений через прес, та дрібно нарізану петрушку з кропом. Каструлю накрийте кришкою, і дайте борщу настоятися протягом двадцяти хвилин. Цей час необхідний для того, щоб всі смаки та аромати поєдналися.
Подавати борщ найкраще зі сметаною та свіжоспеченим часниковим хлібом. Деякі господині додають у тарілку половинку вареного яйця або шматочок відвареного м’яса з бульйону. Головне — дати борщу трохи охолонути перед подачею, щоб відчути всі відтінки його смаку.