У розпалі літа кабачки ростуть як на дріжджах — тільки встигай зрізати. Комусь вистачає смажених, інші беруться за маринади з оцтом, а от справжній секрет смаку ховається у… ферментації.
Інгредієнти
- Кабачки — скільки вміститься у банки
- Часник — 4–5 зубчиків
- Зелень (кріп, петрушка, кінза) — невеличкий пучок
- Перець чорний горошком — 10–12 штук
Для розсолу (на 0,5 л води):
- Сіль кам’яна не йодована — 1 столова ложка
- Цукор (за бажанням) — 1 чайна ложка
Приготування
Перш за все помийте кабачки й, обріжте кінчики, а тоді наріжте брусками завтовшки приблизно як 2 пальці — не надто тонко, щоб не розм’якли, і не грубо, щоб швидко просолились.
Стерилізуйте банку. Для цього достатньо просто добре промити її з содою, обдати окропом і дати висохнути.
Тепер на дно покладіть гілочки зелені, по 5–6 горошин перцю, та очищені зубчики часнику, розрізані навпіл для більш насиченого аромату. Після того щільно укладайте кабачки вертикально, притискаючи руками, щоб між шматочками не залишалось пустот.
У невеликій мисці приготуйте розсіл: просто добре розчиніть сіль та цукор у питній воді кімнатної температури. Далі залийте ним кабачки — обов’язково так, щоб вода повністю покрила овочі.
Зверху покладіть невеликий тягар (підійде чистий стакан з водою, маленька банка тощо).
Ферментуйте правильно — не поспішайте. Поставте банку в глибоку тарілку (можливе піноутворення) і залиште на кухні на 5–7 днів при кімнатній температурі. Щодня перевіряйте, чи не з’явився білий наліт — у такому разі просто приберіть його ложкою. Ну а через 5 днів спробуйте кабачки — вони мають бути приємно хрумкі, з легкою кислинкою. Якщо смак влаштовує — перенесіть у холодильник або льох, щільно закривши банку кришкою.
Пам’ятайте, що ферментовані кабачки не лише дивують смаком, а й покращують травлення, завдяки корисним бактеріям, які утворюються під час природного бродіння.