Пельмені можуть вийти жорсткими, з сухою начинкою або розвалитися у воді, та щоб цього не сталося, варто знати лише два прості секрети, які перевірені десятками господинь.
Інгредієнти для тіста:
- 1 яйце
- 250 мл води
- 1 ч. л. солі
- 3,5 склянки борошна.
Інгредієнти для начинки:
- 300 г свинини
- 200 г яловичини
- 1 велика цибулина
- сіль, перець – за смаком
- 2 ст. л. холодної води.
Секрет №1: правильне тісто
Тісто має бути еластичним, але щільним, це ключ до смачного рецепту, але не менш важливо – не поспішати. Замісіть тісто з води, яйця, солі й борошна, дайте йому відпочити під рушником 30 хвилин, завдяки цьому клейковина активується, і тісто не буде рватися при ліпленні.
Секрет №2: соковитий фарш
Це найважливіше! До м’яса потрібно додати дрібно натерту або перемелену цибулю та ложки дві холодної води або бульйону. Це гарантія того, що начинка вийде соковитою, а ще, фарш має бути трохи охолодженим, тоді ліпити пельмені буде зручніше.
Як ліпити? Розкачайте тісто тонко, виріжте кружечки, покладіть по чайній ложці фаршу, щільно защипніть краї, якщо хочете – скріпіть кінчики, щоб вийшли класичні “вушка”.
Варіть так: Кидайте у підсолений кип’яток, варіть після спливання 4-5 хвилин, подавайте з вершковим маслом, сметаною або смаженою цибулькою. Це той самий домашній смак, який неможливо забути.
Справжні домашні пельмені – прості у приготуванні, якщо знати два головні секрети, без тріщин, із ніжним тістом і соковитою начинкою, саме такими їх пам’ятають із дитинства.