Огірки на зиму хочеться закрити так, щоб коли відкриваєш банку в січні чи лютому, вони все ще були хрумкі та ароматні. І секрет тут не стільки в самих огірках, як у правильно приготованому маринаді. Багато хто думає, що консервація, це справа клопітка. Не можемо сказати, що там справ на 15 хвилин і все готово. Але дійсно, тут головне мати перевірений рецепт.
Маринад на 1 літр:
- 1 ст. л солі (без гірки)
- 3 ст. л цукру
- 3 ст. л 9% оцту
- 6-7 горошин чорного перцю
- 1-2 лаврових лист
- 2-3 зубчики часнику
- Кілька парасольок або стебел кропу
- 1 невелика цибулина
Приготування:
Спершу перевірте огірки, приберіть пошкоджені, потім добре їх промийте і замочіть у холодній воді на 5 годин. Це допоможе зберегти хрустку структуру. Банки ретельно вимийте з содою або господарським милом та простерилізуйте. Кришки також потрібно прокип’ятити 10-15 хвилин.
На дно підготовленої банки покладіть кілька кружальців цибулі, часник, перець, лавровий лист і кріп. Якщо у вас ще є листя хрону чи смородини, то теж сміливо додавайте, вони дадуть аромату і додатково збережуть огірки хрумкими.
Щільно і вертикально викладіть огірки в банку, залийте окропом, накрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Потім цю ж саму воду злийте назад в каструлю, бо саме з неї й буде маринад. На кожен літр води додайте сіль, цукор та оцет як було вказано пропорціях, та доведіть маринад до кипіння.
Гарячим маринадом одразу залийте банки до верху, закрутіть стерильними кришками за допомогою ключа для консервації, переверніть догори дном і укутайте рушником або пледом. Коли банки охолонуть, можна віднести їх у підвал чи у кладовку, подалі від батареї.