Помідори “Бродячі” є надзвичайно унікальним способом квашення без використання оцту та цукру, який дає змогу зберігати заготівлі прямісінько у звичайній квартирі. У результаті вони виходять неймовірно пружними, ароматними, із доволі легким “газованим” присмаком і обов’язково стануть відмінним доповненням абсолютно до будь-якої страви в зимовий період.
Необхідні інгредієнти (на один літр розсолу):
- Помідори – дрібні або середнього розміру, скільки поміститься в банку;
- Дві столові ложки солі (приблизно 60 грамів);
- Декілька зубчиків часнику – за смаком;
- Гострий перець – за бажанням;
- Солодкий перець – за бажанням;
- Парасольки кропу (сухого або свіжого);
- Кілька листочків петрушки;
- Кілька лаврових листків;
- Горошини чорного перцю;
- Пару кілець цибулі – за бажанням.
Крок 1
Банки стерилізують чи дуже добре вимивають. На дно кожної банки кладуть прянощі: кріп, петрушку, шматочки часнику, лавровий лист, перець горошком, солодкий та гострий перець за бажанням.
Крок 2
Помідори викладають доволі щільно, чергуючи їх разом із зеленню та спеціями. Для аромату додають декілька кілець цибулі.
Крок 3
Для розсолу в одному літрі холодної питної води розчиняють дві столові ложки солі.
Крок 4
Помідори заливають холодненьким розсолом аж до самого верху банки та ставлять кожну баночку у миску (для зливу, якщо раптом розсіл підніматиметься).
Крок 5
Помідори залишають при кімнатній температурі орієнтовно на п’ять-сім днів для природного бродіння. При цьому допускається зміна кольору та поява осаду.
Крок 6
Після завершення квашення розсіл зливають, доводять його до кипіння і ще раз заливають ним помідори (гарячим або охолодженим). Банки закривають кришками. Заготівлю зберігають у темному та прохолодному місці в квартирі до весни. Смачного!