Виявляється, серед багатьох способів зберегти літні ягоди особливе місце займає малина без варіння. Такий варіант ще називають “живою” заготівлею, адже ягоди не піддаються термічній обробці і зберігають максимум користі. На відміну від варення, де вітаміни частково руйнуються, тут залишаються всі природні речовини, ефірні олії та неповторний аромат свіжої малини. Тож баночки з такою заготівлею – справжня знахідка для зими: відкрив кришку, і в будинку знову відчувається подих літа!
Необхідні інгредієнти:
- 1 кілограм свіжої малини;
- 1,2-1,5 кілограма цукру (залежно від солодкості ягід і бажаного результату).
Крок 1. Підготовка ягід:
Малину переберіть, видаліть пошкоджені плоди, хвостики та сміття. Мити ягоди небажано – вони легко втрачають форму і починають пускати сік. Краще обережно пересипати їх на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу.
Крок 2. Перетирання із цукром:
У глибокій мисці ягоди пересипте цукром і розімніть дерев’яною ложкою або товкачем, поки маса не стане однорідною. Можна використовувати блендер, якщо бажаєте більш гладку текстуру.
Крок 3. Розфасовка:
Отриману масу розкладіть по простерилізованих банках, залишаючи трохи місця зверху. Зверху можна присипати тонким шаром цукру – він створить захисну “кришечку” і запобіжить появі плісняви.
Крок 4. Зберігання:
Банки щільно закрийте кришками і приберіть у холодильник або підвал. Така заготівля зберігається до 6-8 місяців за правильних умов.
Корисні поради:
По-перше, для “живого варення” завжди беріть лише свіжозібрану малину, краще того ж дня, коли плануєте готувати.
По-друге, якщо цукор здається занадто солодким, можна частину замінити медом, але тоді термін зберігання зменшиться.
По-третє, малину можна змішувати з іншими ягодами: смородиною, чорницею або суницею, отримуючи нові смакові акценти.