Іноді на приготування повноцінного обіду часу обмаль, а ситно поїсти дуже хочеться. У таких випадках виручають зимові заготовки, які можна швидко перетворити на гарячий суп. Гороховий суп традиційно варять годину і більше, навіть якщо попередньо замочити горох на ніч, але тепер можна зробити все значно швидше.
Інгредієнти:
- 800 г сухого гороха
- 0,5 кг цибулі
- 0,5 кг моркви
- 0,5 кг солодкого перцю
- 250 г рослинної олії
- 2 ст. л. солі
- 2 ст. л. цукру
- 1/2 ч. л. чорного меленого перцю
- 2 ст. л. 9% столового оцту
Приготування:
Замочіть горох на ніч у 2,5 л води, вранці промийте до чистої води, і так в ній і залиште. Почистіть і потріть цибулю та моркву, перець наріжте дрібним кубиком. Горох залийте кип’ятком так, щоб вода покривала його на два пальці, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на слабкому вогні до полуготовності. Горох має стати м’яким, але не розвареним.
У глибокій сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте моркву і тушкуйте до м’якості. Потім додайте перець і обсмажуйте ще 5-7 хвилин.
Обсмажені овочі додайте до гороху, при необхідності підлийте трохи води і варіть на слабкому вогні ще 40 хвилин. Потім додайте сіль, цукор, чорний перець та оцет, добре перемішайте і кипʼятіть ще 5-7 хвилин.
Баночки простерилізуйте, а кришки прокип’ятіть. Не вимикаючи плиту, розлийте гарячий суп у банки, щільно закатайте, переверніть догори дном і укутайте на 2 доби. Потім достатньо лише буде висипати в каструлю, додати картоплю та зелень, і довести готовності.
Смачного!