Зрази – це страва з багатою історією, що прийшла на нашу кухню зі Східної Європи. В її основі – картопляне тісто, в яке загортається соковита начинка. Найчастіше їх готують із м’ясом, втім можливі й інші варіанти, наприклад, з грибами, овочами або сиром. Картопляні зрази з фаршем – класика, яка завжди виручає, коли хочеться приготувати щось смачне й поживне без особливих витрат.
Інгредієнти для картопляної основи:
- 1 кілограм картоплі;
- 1 куряче яйце;
- 2-3 столові ложки борошна або панірувальних сухарів;
- сіль (за смаком).
Інгредієнти для начинки:
- 500 грамів м’ясного фаршу (яловичина, свинина або змішаний);
- 1 цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 1 столова ложка соняшникової олії;
- сіль і мелений перець (за смаком);
- зелень (кріп, петрушка).
Крок 1. Картопляна маса:
Відварюємо картоплю до м’якості, розминаємо у пюре. Коли охолоне, додаємо яйце та борошно, добре перемішуємо. Маса повинна бути густою та пластичною.
Крок 2. Начинка:
Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до золотистості, додаємо фарш і часник. Приправляємо спеціями й готуємо до напівготовності. Остуджуємо.
Крок 3. Формування:
Відщипуємо частину картопляної маси, робимо коржик. У центр кладемо фарш і закриваємо краї, формуючи овальні або круглі зрази.
Крок 4. Обсмажування:
Обвалюємо заготовки в сухарях або борошні та обсмажуємо на сковороді з олією до рум’яної скоринки.
Крок 5. Подача:
Подаємо гарячими зі сметаною, томатним соусом або свіжими овочами.
Корисні поради:
По-перше, для того щоб тісто не прилипло до рук, використовуємо воду або трохи рослинної олії.
По-друге, для більшої соковитості можна додати у начинку гриби, сир або обсмажені овочі.
По-третє, якщо надаєте перевагу менш жирним стравам, зрази легко приготувати в духовці при температурі 180°C приблизно 20 хвилин.
По-четверте, краще брати картоплю з низьким вмістом крохмалю – так зрази не будуть розвалюватися.