Не дивіться, що тільки середина осені. Багато господинь потроху вже зберігають рецепти того, що вони б хотіли поставити на новорічний стіл. Наприклад, багато хто любить балик, але магазинний часто або пересолений, або з купою добавок.
Втім, є простий спосіб зробити в’ялений балик всього за чотири дні, і він нічим не гірший за покупний. М’ясо, сіль, спеції, і більше нічого.
Інгредієнти:
- Свинина (вирізка) 2 кг
- Сіль
- Кмин 1 ст. л
- Коріандр 1 ст. л
- Червоний перець 1 ч. л
- Паприка 2 ст. л
- Часник 5-6 зубчиків
Приготування:
Вирізку засипте сіллю, щоб вона повністю покрила мʼясо, і поставте в холодильник на добу. Потім спочатку промийте м’ясо у воді, далі замочіть на годину, і ще двічі промийте за цей час.
Підготуйте суміш спецій та пропустіть часник через прес. Обсушіть м’ясо паперовим рушником і ретельно натріть приправами.
Насадіть шматки на шпажки чи міцну нитку і підвісьте у прохолодному, добре провітрюваному місці на 4 дні. Вже на четвертий день балик можна різати та подавати на стіл.
Але є один нюанс — кулінари радять використовувати при приготуванні нітритну сіль, бо вона не тільки зберігає красивий рожевий колір м’яса, а ще й додатково захищає від небезпечних бактерій.
Якщо такої солі немає, беріть тільки магазинне м’ясо, а не домашнє чи з ринку. На фермах худобу хоча б обробляють від паразитів, але навіть таке м’ясо перед в’яленням бажано потримати не менше 4 діб у морозилці — це додаткова безпека.