Класична заготівля: баклажани в томатній заливці
Вам знадобляться наступні інгредієнти: 2 кілограми баклажанів, 1,5 кілограма стиглих помідорів, 500 грамів болгарського перцю, 5-6 зубчиків часнику, 3 столові ложки цукру, 1,5 столові ложки солі, 70 мілілітрів оцту 9% та 150 мілілітрів рослинної олії.
Як приготувати?
Баклажани нарізаємо кружальцями або кубиками, злегка підсолюємо й залишаємо на 20 хвилин, щоб зникла гіркота. Помідори подрібнюємо у пюре, додаємо до них перець, пропущений через м’ясорубку, та часник. У каструлі доводимо суміш до кипіння, вливаємо олію, всипаємо цукор і сіль.
У соус викладаємо баклажани й тушкуємо приблизно 25 хвилин. Наприкінці додаємо оцет, перемішуємо та викладаємо у стерилізовані банки. Закатуємо кришками й укутуємо до охолодження. Така заготівля чудово смакує з картопляним пюре, м’ясом або кашами.
Гострі баклажани “по-корейськи”
Вам будуть потрібні такі інгредієнти: 1,5 кілограма баклажанів, 400 грамів моркви, 4 зубчики часнику, гострий перець (за смаком), 50 мілілітрів оцту, 100 мілілітрів рослинної олії та спеції (коріандр, чорний перець, паприка).
Як приготувати?
Баклажани нарізаємо смужками, обсмажуємо до м’якості. Моркву натираємо на тертці для корейських салатів, додаємо часник та спеції.
З’єднуємо овочі, вливаємо олію та оцет. Викладаємо у банки, стерилізуємо 15-20 хвилин і закатуємо. Ця закуска взимку стане чудовим доповненням до м’яса або рису.
Корисні поради щодо заготівлі баклажанів:
По-перше, для того щоб овочі не гірчили, варто обов’язково витримувати їх у підсоленій воді або просто посипати сіллю перед приготуванням.
По-друге, для консервації краще обирати молоді баклажани з тонкою шкіркою та ніжною серединкою.
По-третє, важливо не перебільшувати з оцтом – він має лише злегка підкреслити смак.
По-четверте, оливкова чи соняшникова олія не тільки зберігає овочі, але ще й додає додаткового аромату.