Спочатку необхідно приготувати лимонну начинку. Для цього візьміть лимон вагою десь 150-170 г та зніміть з нього цедру. Але лише жовту частину, без білої, бо інакше буде гіркота. Сам лимон розріжте навпіл та відіжміть сік. Треба отримати 55-60 г. Якщо раптом трапився лимон з дуже товстою шкіркою, то візьміть сік від двох.
У каструльку додайте цей сік (проціджувати від м’якоти його не треба), 100 г цукру, 30 г кукурудзяного крохмалю та 100 мл холодної води. Також вбийте 1 яйце. Якщо хочете, щоб колір начинки був яскравішим, то можете ще трішки куркуми сипнути. Але дрібку, бо якщо буде забагато, то вона дасть зовсім непотрібний присмак.
Гарненько перемішайте цю суміш та поставте на середній вогонь. А поки вона готується, постійно помішуйте, щоб нічого не було грудочок і нічого не пригоріло. Коли крем починає густіти (з’являться перші бульбашки), варити його необхідно ще хвилину. Потім знімайте з вогню й одразу вмішайте 20 г м’якого вершкового масла.
Перекладіть крем у миску та відставте, нехай відпочиває та холоне. А поки замісіть тісто. У глибоку миску вбийте 1 яйце, додайте дрібку солі, 70 г цукру та 70 мл олії. Туди ж киньте лимонну цедру. Все гарно перемішайте, щоб була однорідна суміш. Далі поступово вмішайте 200 г борошна та додайте чайну ложку розпушувача.
Спочатку тісто зручно замішувати лопаткою чи ложкою, а потім вже формувати рукою. Тісто має вийти м’яким та гладким, зовсім не липнути до рук. Присипте стіл борошном та розкатайте тісто у пласт товщиною 2-3 мм. Потім розділіть цей пласт на рівні смуги, викладіть на кожну з них начинку та защипніть тісто поздовж.
Потім викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом, та випікайте близько 20 хвилин при температурі 180°C. Режим має бути верх-низ без конвекції. Печиво має підрум’янитися, потім його треба дістати та нарізати на шматки, поки воно ще тепле. А після цього для краси можна присипати його зверху цукровою пудрою.