Але ці інгредієнти часто роблять котлети щільними, забирають частину смаку м’яса і можуть змінювати структуру страви не в кращий бік. Є простий і перевірений спосіб, який дозволяє обійтися без усього цього достатньо лише одного додатку, який є майже в кожному холодильнику.
Секретний інгредієнт – яйце, так, саме звичайне куряче яйце чудово з’єднує всі компоненти фаршу, не дає котлетам розвалюватися під час формування та смаження, а також робить структуру ніжною. Білок забезпечує міцне зчеплення, а жовток додає соковитості й насиченого смаку. В результаті ви отримуєте пишні, рум’яні та ароматні котлети, які не поступаються ресторанним.
Інгредієнти для соковитих котлет без манки та борошна
- М’ясний фарш (свинячо-яловичий або курячий) — 500 г
- Цибуля — 1 середня головка
- Яйце — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Сіль, чорний перець — за смаком
- Олія для смаження
- За бажанням можна додати дрібно нарізану зелень, спеції або трішки тертого сиру – це зробить смак ще цікавішим.
Покроковий рецепт
- Підготуйте овочі. Цибулю подрібніть якомога дрібніше або перетріть на тертці — це допоможе зробити котлети м’якими всередині, а сасник пропустіть через прес.
- Змішайте фарш, у глибокій мисці з’єднайте м’ясо, цибулю, часник, яйце, сіль та спеції. Ретельно вимішайте масу руками кілька хвилин, щоб білок почав діяти як природний клей. Фарш має стати однорідним, еластичним і легко формуватися.
- Сформуйте котлети, змочіть руки у воді та сформуйте котлети бажаного розміру. Завдяки яйцю вони чудово тримають форму й не липнуть до рук.
- Обсмажте, розігрійте сковороду з олією, викладайте котлети на середній вогонь, обсмажуйте з двох боків до рум’яної скоринки.
- Дотушіть під кришкою, для того, щоб котлети були не лише смажені, а й соковиті всередині, зменшіть вогонь, додайте трішки води або бульйону, накрийте кришкою та тушкуйте 7-10 хвилин.
Котлети з яйцем замість манки або борошна виходять напрочуд ніжними, але не розвалюються. Вони не мають зайвого присмаку, як це буває з манкою, а смак м’яса розкривається повністю. Така страва чудово поєднується з картопляним пюре, гречкою, рисом чи свіжим салатом.
Якщо хочете ще більш соковитий результат, після обсмаження можна перекласти котлети у форму, накрити фольгою та довести їх до готовності в духовці при 180 градусах приблизно 10-15 хвилин. Або ж заморозити частину сформованих котлет, вони чудово зберігаються й не втрачають структури після розморожування.
Всього один інгредієнт – яйце, яке замінює цілу купу добавок, спрощує процес і робить домашні котлети справжнім кулінарним хітом. Спробуйте цей спосіб, і ви більше не захочете повертатися до манки чи борошна!