Огіркова ікра
Нам знадобляться такі інгредієнти: 1 кг огірків, 300 г моркви, 200 г цибулі, 500 г помідорів, 1 солодкий перець, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 5 ст. л. рослинної олії, 1 ст. л. 9% оцту та 100 мл томатного соку.
Приготування:
Цибулю очищаємо і споліскуємо, так само поступаємо з морквою. Цибулю дрібно нарізаємо кубиком, моркву натираємо на тертці. Солодкий перець нарізаємо дрібними кубиками, помідори також нарізаємо дуже дрібно. Огірки споліскуємо і натираємо на середній тертці.
Усі овочі смажимо на рослинній олії протягом 10 хвилин. Після цього вливаємо до овочів томат, додаємо сіль і цукор. Тушкуємо ікру 30 хвилин. Наприкінці приготування додаємо до ікри оцет. Розкладаємо ікру по стерильних банках і одразу закатуємо. Остуджуємо ікру під ковдрою, зберігаємо в погребі.
Морквяна ікра
Нам знадобляться такі інгредієнти: 1 кг моркви, 1-2 помідори, 100 мл рослинної олії, 1 ст. л. цукру, 1/2 ст. л. солі, 2 зубчики часнику та 1 ст. л. 9% оцту.
Приготування:
Моркву очищаємо і ріжемо на невеликі шматки. Пропускаємо її через м’ясорубку або подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна. Помідори також пропускаємо через м’ясорубку разом із очищеним часником. У каструлі з’єднуємо подрібнену моркву та помідори з часником. Додаємо в каструлю сіль, цукор та рослинну олію, перемішуємо і ставимо на вогонь.
Доводимо масу до кипіння і варимо на повільному вогні, часто помішуючи, 30-40 хвилин. За 10 хвилин до кінця варіння вливаємо оцет і перемішуємо. Чисті стерилізовані банки наповнюємо морквяною ікрою і щільно закриваємо металевими кришками. Вона прекрасно збережеться всю зиму у погребі або коморі.
Бурякова ікра
Нам знадобляться такі інгредієнти: 40 г цукру, 40 мл столового оцту 9%, 100 мл рослинної олії, 1 кг буряків, 500 г моркви, 500 г ріпчастої цибулі, 500 г помідорів, 1 головка часнику та 1 ч. л. солі.
Приготування:
Миємо та очищуємо всі овочі. Ріжемо помідори на 4 частини, буряки – невеликими шматочками, зручними для м’ясорубки. Ріжемо також моркву та цибулю. Вмикаємо м’ясорубку, пропускаємо через велике металеве сито всі овочі (окрім часнику). Викладаємо в каструлю всі овочі. Додаємо сіль, цукор, рослинну олію, дуже добре перемішуємо.
Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння ікру і варимо під кришкою 45 хвилин. Періодично перемішуємо. Часник очищаємо та дрібно нарізаємо ножем або пропускаємо через прес. Додаємо в готову ікру часник та оцет. Перемішуємо. Ікра готова! Розкладаємо гарячу ікру по стерильних банках. Закручуємо кришками. Після охолодження переносимо в прохолодне місце для зберігання.