Проблема не завжди у рецепті чи якості овочу, дуже важливо обрати правильний день для квашення. Наші бабусі дотримувалися певних сприятливих дат, і капуста у них завжди виходила ідеальною.
Процес квашення залежить від температури, фази Місяця та навіть атмосферного тиску, у невдалі дні процес бродіння може піти неправильно: з’являється слиз, неприємний запах або надлишок рідини. А от у сприятливі дні капуста ферментується рівномірно, зберігає хрумкість і довго стоїть у погребі.
5 сприятливих днів для квашення
- Період зростаючого Місяця, особливо перша та друга фази, у цей час активізуються природні ферменти, а бродіння проходить м’яко й стабільно.
- Дні, коли Місяць перебуває у знаках Тільця, Козерога або Діви, за народними спостереженнями, ці знаки земні й сприяють збереженню овочів.
- Холодні, сухі дні без різких перепадів тиску, надлишок вологи або потепління можуть зіпсувати результат.
- Дні, коли немає грози чи сильного вітру, вважалося, що негода збиває правильне бродіння.
- Не квасять у повний місяць та молодик, в ці періоди процес часто дає збої, капуста швидко псується.
Практичні поради:
- Використовуйте щільні, пізні сорти капусти з білими качанами.
- Додавайте моркву та сіль без домішок.
- Після закладання обов’язково притискайте капусту гнітом і проколюйте щодня, щоб виходило повітря.
- Зберігайте у прохолодному місці після завершення активного бродіння.
Якщо дотримуватись цих дат і правил, капуста вийде хрумкою, ароматною й зможе зберігатися всю зиму без втрати якості, перевірено поколіннями.