Необхідні інгредієнти:
- 500 грамів борошна;
- 0,5 чайної ложки солі;
- (±) 250 мілілітрів окропу;
- 1-2 столові ложки рослинної олії;
- 800 грамів фаршу;
- 1 чайна ложка спецій для м’яса;
- 0,5 чайної ложки солі для фаршу;
- пучок зеленої цибулі;
- пучок кінзи;
- ≈ 60 мілілітрів води для фаршу (для соковитості);
- топлене масло для сковороди.
Крок 1. Тісто на окропі:
Просіюємо борошно, всипаємо 0,5 ч. л. солі і вливаємо окріп (орієнтир – 250 мл). Швидко збираємо тісто ложкою чи лопаткою – воно гаряче. Наприкінці вмішуємо 1-2 ст. л. рослинної олії і коротко вимішуємо до гладкості. Упаковуємо та залишаємо при кімнатній температурі на 20-30 хвилин – за цей час клейковина розвинеться, і тісто стане піддатливим.
Крок 2. Начинка:
Змішуємо фарш (зручно брати свинину з яловичиною) з дрібно нарізаною зеленою цибулею та кінзою. Солимо, додаємо перець і спеції для м’яса за смаком. Для соковитості вмішуємо трохи води (≈ 60 мл) – фарш стане ніжнішим і залишиться соковитим після смаження.
Крок 3. Формування та смаження:
Ділимо тісто на 5 частин. Кожен шматок розкачуємо в тонкий коржик. У центр викладаємо щедру порцію фаршу, збираємо краї до середини “вузликом” і обережно приплющуємо, формуючи плаский коржик. Не розкачуємо занадто тонко, щоб не порвати тісто.
Розігріваємо сковороду і злегка змащуємо топленим маслом. Обсмажуємо коржики з двох боків до рум’яної скоринки. Якщо відчуваємо, що фарш може бути не повністю готовий, переносимо коржики в духовку, розігріту до 180°C, і тримаємо ще пару хвилин.
Корисні поради під час приготування:
Необхідно обов’язково дати тісту “відпочити” – воно краще розкачується. У фарш варто додати зовсім трохи води: соковитості буде більше, а структура – м’якішою. Смажити рекомендується на помірному вогні до стійкого рум’янцю для того, щоб начинка встигла прогрітися.