Інгредієнти
- 2 яйця
- 2 картоплини (приблизно 200 г)
- Пучок зеленої цибулі (30 г)
- Пучок кропу (20 г)
- 2–3 філе оселедця
- 350 г сметани
- 150 г крем-сиру (типу «Філадельфія»)
- 25 г желатину
- 60 мл води для желатину
- 300 г житнього хліба
- 100 г вершкового масла
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування
Спочатку відварюємо два яйця, охолоджуємо, очищаємо та натираємо на крупній тертці. Такий спосіб дає приємну текстуру – шматочки не розчиняються в масі, а відчуваються в кожному шматочку торта.
Так само заздалегідь варимо дві середні картоплини. Після того, як вони охолонуть, очищаємо й натираємо на тертці. Важливо, щоб картопля не була гарячою, інакше начинка стане водянистою.
Додаємо свіжу зелень – дрібно нарізані пучки зеленої цибулі та кропу. За бажанням цибулю можна замінити на звичайну ріпчасту, попередньо замаринувавши її для ніжнішого смаку.
Далі готуємо філе оселедця. Ми завжди знімаємо філе з цілої рибини – так воно соковитіше й ароматніше. Обов’язково перевіряємо на наявність кісточок і нарізаємо кубиками середнього розміру. Якщо часу обмаль, можна взяти вже очищене філе, але найсмачніше – власноруч філейований оселедець пряного посолу.
Тепер готуємо основну масу. В мисці змішуємо крем-сир із 350 г сметани (залишаємо 2–3 столові ложки для желатину). Ретельно перемішуємо до однорідності, додаємо яйця, картоплю, зелень і в кінці – подрібнений оселедець. Солимо та перчимо за смаком.
Поки начинка настоюється, готуємо основу для торта. У чашу блендера подрібнюємо 300 г житнього хліба на крихту. Додаємо 100 г розтопленого вершкового масла та добре перемішуємо. Масу викладаємо у роз’ємну форму, застелену пергаментом, і щільно утрамбовуємо ложкою або склянкою – як при приготуванні чізкейку.
Далі розводимо желатин: 25 г сухого гранульованого желатину заливаємо 60 мл води та залишаємо набухати. Коли він розійдеться, розтоплюємо його в мікрохвильовці короткими імпульсами.
У теплий желатин додаємо ті 2–3 ложки сметани, які залишали, – щоб маса стала більш еластичною і не схопилася грудочками. Потім вливаємо желатинову суміш у сметанно-сирну начинку, перемішуємо до однорідності.
Викладаємо цю ніжну масу на підготовлену хлібну основу, розрівнюємо поверхню та накриваємо харчовою плівкою. Ставимо у холодильник мінімум на 3 години, а краще – на ніч, щоб торт повністю застиг.
Після охолодження знімаємо кільце форми й прикрашаємо торт за бажанням – свіжою зеленню, шматочками оселедця або скибочками лимона.