Як зазначають господині, секрет ідеально смачного борщу зазвичай не у м’ясі і не у картоплі, а в ідеально приготовленій засмажці, адже саме вона дає 90% смаку. Тож, у першу чергу, треба заморочитися саме з нею, аби страва була неймовірною.
Як приготувати смачну засмажку для борщу
Для насиченості смаку та жирності варто взяти шматочок сала. Ідеально, якщо сало буде трошки підкопченим. Розтопіть сало на сковорідці, і на топленому смальці обсмажте цибулю та моркву. Часник поки не додавайте, оскільки він пригорить і даватиме неприємну гірчинку.
Далі додайте натертий буряк і одразу влийте перетерті свіжі томати (краще брати саме свіжі томати, а не томатну пасту, оскільки вони даватимуть кислинку і краще розкриють смак овочів). Доведіть засмажку до закипання, але довго не перетушковуйте, оскільки чим більше буряк піддається термообробці, тим менш яскравим буде колір страви.
Коли буряк буде вже майже до кінця протушкований, вимикайте плиту, і зараз можна додати тертий часник, він встигне віддати аромат. Також не висипайте засмажку одразу у каструлю з тієї ж причини, що довго переварювати буряк не слід. Дочекайтеся, поки картопля наполовину звариться, і за 10 хвилин до готовності висипте засмажку.
Якщо ви топили сало цілим шматком і з нього щось залишилося, можна його дрібно нарізати і висипати у борщ, або одразу дрібно порізати на початку. Якщо ви полюбляєте спеції, їх варто було додавати на етапі, коли ви обсмажували цибулю, щоб вони у гарячому жирі розкрили всі свої аромати.
Втім, якщо ви більше за чистий смак, то за 3-4 хвилини до готовності можна опустити лавровий листок, який наповнить страву приємним ароматом. Потім його обовʼязково треба витягнути, щоб він не віддавав гірчинку.