Інгредієнти:
- 3,5 кг нашаткованої капусти
- 100 г моркви;
- 70 г солі без домішок;
- кілька горошин чорного перцю;
- капустяне листя для накривання зверху.
Спосіб приготування:
Для початку капусту треба нашаткувати. Щоб вона залишалася хрусткою, важливо не різати її надто дрібно. Найзручніше використовувати тертку з великим лезом. Моркву натерти на середній терці та змішати з капустою.
Далі додаємо сіль – приблизно 20 г на 1 кг капусти. Якщо хочеться більш м’якого смаку, можна взяти трохи менше, але така капуста скисне швидше. Посоливши, капусту перемішуємо легенько, без сильного стискання, щоб не зруйнувати структуру і не втратити хрускіт.
Коли сіль рівномірно розподілиться, залишаємо суміш на кілька хвилин, щоб з’явився сік. Потім перекладаємо все у чисте харчове відерце або банку. На дно кладемо кілька горошин чорного перцю – він додасть аромату. Капусту трамбуємо поступово, щоб не залишалося повітряних порожнин.
Зверху накриваємо капустяним листям і ставимо невеликий гніт. Капуста має бути повністю в соку. Якщо його недостатньо, можна додати трохи кип’яченої води з розчиненою сіллю (1 чайна ложка на склянку води).
Протягом перших трьох днів капуста активно прокисає. У цей час її потрібно щодня проколювати ножем або дерев’яною паличкою до дна, щоб вийшов вуглекислий газ і зникла гіркота. Зберігайте посуд у теплому місці з температурою близько 20–22°C.
Через три-чотири дні квашена капуста вже буде готова до вживання. Вона матиме приємний аромат, легку кислинку й залишиться хрусткою. Зберігати її можна в холодильнику або погребі під розсолом.
Квашена капуста не лише смачна, а й надзвичайно корисна. Вона містить багато вітаміну С, групи В, природні пробіотики, які покращують травлення, зміцнюють імунітет і допомагають боротися зі стресом та втомою. Крім того, цей продукт низькокалорійний і чудово підходить тим, хто стежить за фігурою.
Щоб приготувати три кілограми капусти, потрібно близько пів години, а результат того вартий – ароматна, соковита і хрустка страва, яка чудово смакує цілу зиму.