Для більшості з нас не може бути нічого смачнішого, ніж смажена картопля з хрусткою скоринкою та ніжною, буквально кремовою серединкою. Ця страва здається простою, але виходить далеко не у кожного. Одні шматочки підгоряють, а інші залишаються м’якими всередині та зовні – без скоринки. Розповідаємо про перевірений часом і досвідом трюк, який допоможе приготувати ароматну страву.
Як підготувати картоплю до смаження
Для неї вам знадобиться всього лише звичайна вода. Секрет скоринки полягає у крохмалі – від нього потрібно позбутись. Під час нарізання картоплі на часточки крохмаль поступово вивільняється на поверхню бульб. Якщо його залишити, то шматочки швидко склеюються та повільніше обсмажуються. Крім того, вони вбирають набагато більше олії. Холодна вода змиває зайвий крохмаль, а картопля під час смаження підсушується.
Для правильного замочування потрібно нарізати картоплю однаковими шматочками та перекласти в миску з дуже холодною водою. Туди ж додайте кілька кубиків льоду. Вимочувати картоплю потрібно щонайменше 20 хвилин, адже цього часу вистачить, аби крохмаль відділився від поверхні картоплі. Далі потрібно ретельно висушити шматочки та перекласти їх на паперовий рушник.
Тільки потім ви можете розігріти олію на сковорідці та перекласти повністю сухі шматочки картоплі смажитись. Готуйте бульбу, помішуючи її – але не занадто інтенсивно. Важливо зловити момент, коли нижній шар картоплі вже підрум’янився, але й не дати йому підгоріти. Тільки так ви зможете приготувати дійсно апетитну та насичену страву.