Жодне святкове застілля не обходиться без без сирних і м’ясних нарізок на закуску. І якщо з сирами все зрозуміло і можна обрати просто улюблені, то з м’ясною нарізкою завжди хочеться якихось експериментів.
Що зазвичай ставлять на стіл? Сало, якусь копчену ковбасу, махан, якщо хто любить. Але це все повторюється з року в рік. І тут господині поділилися рецептом смачного домашнього в’яленого мʼяса, який не зрівняється з магазинним.
Ця бастурма з індичого філе готується дуже просто, але виходить настільки смачною, що гості буквально будуть змітати її зі столу. Якщо ви не знайдете індиче філе, за цим же принципом можна приготувати і куряче.
Інгредієнти:
- Філе (індичка або курка) 2-3 шт
- Сіль
- Мелені спеції за смаком (часник сухий, чорний перець, копчена паприка, трошки карі, лимонний перець)
Приготування:
М’ясо треба промити у холодній проточній воді та обсушити паперовими рушниками. Приберіть всі плівки, шматочки жиру і “мале” філе. Потрібен великий чистий шматок філейного м’яса.
Перекладіть його у контейнер та щедро засипте сіллю. Визначеної кількості солі не буде, просто засипайте на око, щоб м’ясо було з обох сторін щільно вкрите сіллю. Закрийте харчовою плівкою або кришкою та відправте в холодильник на 12 годин.
Дехто ставить на добу, але тоді воно буде доволі солоне. Щоб смак був ніжний та нейтральний, краще не більше 12-14 годин.
За цей час з філе виділиться багато рідини. Все це треба промити під проточною водою та в питній воді залишити філе вимочуватися на 2-4 години (чим менше вимочуватиметься, тим солонішим буде м’ясо).
Після цього потрібно його просушити паперовими рушниками та натерти сумішшю спецій. Зробіть у філе отвір, через який ви протягнете нитку.
Вішайте філе в’ялитися у добре провітрюваній кімнаті з невеликою вологістю на 4-5 діб. Якщо у вас маленька кухня, в якій накопичується багато пари, то кухня не підійде. Розвісьте у кімнаті, в коридорі або, якщо засклений балкон, то на балконі.
Готове філе зберігайте в холодильнику, загорнувши у пергаментний папір. Смачного!