Якщо ви любите холодець із курячим мʼясом, зовсім не обовʼязково додавати желатин, щоб маса “схопилася” і застигла. Господині радять варити холодець разом зі свинячими ніжками, у яких є природний колаген. Саме він ідеально загущує бульйон. Тобто ніжки – для густоти бульйону, а курка – для мʼяса.
Інгредієнти:
- Свинячі ніжки – 3 шт.
- Курка (домашня) – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
- Морква – 1 шт.
- Корінь петрушки – 1 шт.
- Часник – за смаком
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Чорний перець горошком – 6-10 шт.
- Сіль – за смаком
(Яйця, зелень для прикраси – за бажанням).
Спочатку ніжки треба добре підготувати: розрубати, залити холодною водою і залишити на одну-дві години, щоб вийшла вся кров. Потім їх ретельно треба очистити. Курку розріжте на частини і приберіть з неї зайвий жир і шкуру, якщо ви хочете отримати саме прозорий бульйон.
У глибоку каструлю покладіть підготовлені ніжки та курку. Залийте холодною водою так, щоб вона покривала мʼясо не більше ніж на 2-3 см. Швидко доведіть до кипіння і обовʼязково зніміть всю піну. А далі зменшіть вогонь до мінімуму. Бульйон має тихо варитися і ледь-ледь булькотіти, а не кипіти. Варіть при найслабшому кипінні під кришкою десь 6 годин.
Через 6 годин додайте овочі та спеції: цибулю (прямо у лушпинні, для гарного кольору), моркву, корінь петрушки, лавровий лист і перець горошком. Солимо і продовжуємо варити ще годину.
Коли час вийшов, дістаньте мʼясо, щоб воно охололо. Овочі викидаємо (можна для декору залишити моркву). Бульйон має охолонути, а потім його треба процідити. Ложкою зніміть з поверхні весь жир. Мʼясо розберіть на шматочки і розкладіть у форми. Зверху покладіть дрібно нарізаний часник.
Залийте готовим бульйоном і за бажанням додайте шматочками варені яйця, моркву та зелень. Поставте в холодильник на ніч, на ранок страва буде готова. Подавати можна з хріном чи гірчицею. Смачного!