Запечене м’ясо здається простою справою лише на перший погляд. Насправді саме маринад вирішує все: чи буде страва ніжною, чи сухою, чи ароматною, чи “ніякою”.
Підготовка м’яса — основа успіху
Почніть із правильного налаштування. Тобто, обирайте шматок м’яса вагою приблизно 1,2 кг без зайвих плівок і грубих прожилок. Промийте його холодною водою та ретельно обсушіть паперовими рушниками. Далі — зробіть неглибокі надрізи по всій поверхні — саме вони допоможуть маринаду проникнути всередину, а не залишитися лише зовні. Дайте м’ясу “подихати” за кімнатної температури 20–30 хвилин — так воно краще вбере смаки.
Маринад перший
Інгредієнти
- Вода — 1 літр
- Перець духмяний — 4 горошини
- Лаврове листя — 2–4 шт.
- Коріандр — 0,5 ч. л.
- Сіль — 1 ст. л. з гіркою
- Кріп — 1 в’язочка
Приготування
Закип’ятіть воду, а тоді додайте спеції, лаврове листя, сіль і коріандр. Проваріть 3–5 хвилин, зніміть з вогню та повністю охолодіть. Після того покладіть м’ясо в глибоку місткість, залийте холодним маринадом, додайте кріп. Накрийте та витримайте в холодильнику не менше 6 годин, а краще — ніч.
Маринад другий
Інгредієнти
Гірчиця в зернах — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Перець чорний — на смак
Паприка копчена — 1 ч. л.
Соєвий соус — 50 мл
Олія — 30 мл
Часник — 2 зубчики
Приготування
Змішайте сметану, гірчицю та соєвий соус до однорідності. Додайте паприку, перець і подрібнений часник. Влийте олію та добре перемішайте. Потім ретельно натріть м’ясо з усіх боків, особливу увагу приділіть надрізам. Залиште маринуватися щонайменше на 2–4 години, накривши плівкою.
Фінальний штрих
Вийміть м’ясо з холодильника за 20 хвилин до приготування. У заздалегідь розігріту до 180°C духовку викладіть м’ясо у форму, накрийте фольгою та запікайте 60–70 хвилин. А за 15–20 хвилин до кінця зніміть фольгу, щоб утворилася рум’яна поверхня. Дайте готовій страві “відпочити” 10 хвилин перед нарізанням.