Вони доречні завжди: щойно зі сковороди, наступного дня з холодильника, з гарніром або просто з хлібом. Риба у клярі саме з таких. Вона виходить ніжною всередині, з легкою хрумкою оболонкою зовні й не вимагає ані складних технік, ані дорогих інгредієнтів. Секрет — у простоті та правильній послідовності дій.
Інгредієнти
- Філе риби — 600 г (минтай, хек або тріска)
- Сіль — на смак
- Чорний мелений перець — на смак
Для кляру:
- Яйце — 1 штука
- Борошно — 100 г
- Газована вода — 150 мл
- Сіль — 1/4 ч. л
Приготування
Спочатку наріжте рибне філе порційними шматочками, промокніть паперовим рушником і приправте сіллю та чорним перцем. Дайте спеціям кілька хвилин, щоб вони розкрили смак риби, не перебиваючи її ніжності.
Потім приготуйте кляр. Розбийте яйце в миску, додайте сіль і злегка збийте виделкою. Всипте борошно та поступово влийте газовану воду, постійно помішуючи. Отримайте гладку, текучу масу без грудочок. Саме газована вода зробить оболонку легкою й повітряною.
Далі — розігрійте сковороду з достатньою кількістю олії. Переконайтеся, що вона добре нагрілася — кляр має “схоплюватися” одразу.
Спершу обваляйте кожен шматочок риби в борошні, а потім вмочіть в кляр, дайте зайвому стекти й викладіть на сковороду. Обсмажте на середньому вогні до золотистої скоринки з одного боку, обережно переверніть і доведіть до готовності з іншого.
Після того викладіть готову рибу на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії. Уже на цьому етапі страва виглядатиме апетитно й ароматно.
Чому вона зникає з тарілки так швидко? Річ у тому, що у теплому вигляді ця риба тішить хрумкою скоринкою та соковитою серединкою. У холодному — стає ніжною, насиченою й не втрачає смаку. Саме тому її їдять без поспіху, але завжди до останнього шматочка.