Цей рецепт особливий, бо так готують капусту бабусі у селах, і його часто називають саме “сільським”. Особливий він тим, що до квашеної капусти обовʼязково додають яблука, які дають фруктовий аромат і свіжу нотку. Смак такого продукту кардинально відрізняється від класичного.
Інгредієнти:
- Капуста – 2,5 кг “чистої” ваги на 3 л. банку
- Яблука – 400 г
- Морква – 100 г
- Сіль камʼяна (не йодована) – 5 ч. л. (50 г)
- Цукор – 2 ч. л.
- Перець духмяний та гіркий – по 5 горошин
- Лавровий лист – 2 шт.
Для квашення краще брати капусту пізніх сортів, а всередині щоб не було “зелені”. Її треба нарізати тонко, але не дуже – 3-4 мм товщиною. Після цього її треба пересипати у великий таз, додати сіль із цукром і добре розімʼяти її руками, щоб вона пустила сік. Сюди ж додайте натерту на тертці моркву (краще на тертці для корейської моркви) та суміш перців.
Поки капуста відпочиває, підготуйте яблука (Симеренка, Антонівка): наріжте їх на четвертинки, приберіть серцевину, а потім наріжте на тонкі слайси. Щоб вони не потемніли завчасно, їх можна ненадовго занурити в холодну воду з лимонним соком.
Тепер візьміть чисту банку і викладайте почергово капусту і яблука. Спершу йде шар капусти, який треба щільно утрамбувати, потім – шар яблучних слайсів. Десь посередині банки не забудьте покласти лавровий лист. Коли банка заповниться, обовʼязково поставте її в глибоку тарілку. Під час бродіння сік почне підніматися і може витікати через край.
Капуста нехай залишається на кухні. Кожного дня, по 2-3 рази, її треба протикати деревʼяною паличкою до самого дна, щоб випустити гази бродіння. Вже за 3-4 дні капусту можна віднести на балкон чи в холодильник і смакувати! Спробуйте і ви точно залишитеся задоволені смаком!