Інгредієнти:
горбуша – 1 шт. (вагою близько 1 кг);
вода – 2 л;
сіль – 4 ст. л. з гіркою;
цибуля ріпчаста – 2 шт. (великі);
олія – 5 ст. л.;
соєвий соус – 2 ст. л.;
перець свіжозмелений – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування
Для початку підготуємо рибу. Горбушу необхідно почистити, випатрати та добре промити. Ми радимо нарізати її на порційні шматочки завтовшки приблизно 1 сантиметр – так риба просолиться швидше та рівномірніше. Найкраще робити це, поки тушка ще злегка підморожена, щоб зрізи були охайними.
Далі ми готуємо насичений розсіл. У 2 літри води кімнатної температури додаємо 4 столові ложки солі з гіркою та ретельно перемішуємо до повного розчинення. У цей розчин занурюємо всі шматочки риби й залишаємо їх “плавати” при кімнатній температурі на 40 хвилин. Ховати в холодильник на цьому етапі не потрібно.
Поки риба солиться, нарізаємо дві великі цибулини півкільцями або чвертькільцями. Коли мине 40 хвилин, зливаємо розсіл, а шматочки горбуші за бажанням злегка промакуємо паперовим рушником. Ви помітите, що м’ясо риби трохи змінить колір – це нормальний процес.
Тепер переходимо до маринування. До риби додаємо нарізану цибулю (її можна злегка притиснути руками, щоб пустила сік), свіжозмелений перець, соєвий соус та олію. Обережно все перемішуємо, накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник рівно на одну годину.
Загалом через дві години у вас на столі буде розкішна малосольна закуска. При подачі ми радимо посипати рибу подрібненим кропом. Горбуша виходить ніжною, помірно солоною і зовсім не сухою. Якщо ви віддаєте перевагу більш солоному смаку, можете потримати її в розсолі до двох годин, але зазвичай 40 хвилин цілком достатньо для ідеального результату.