Зазвичай у господинь квашення капусти займає від п’яти днів до цілого тижня, залежно від температури в оселі. Але досвідчені домогосподарки кажуть, що хрустку закуску можна зробити всього за 3 доби. Секрет такого короткого терміну простий — замість великих каструль чи 3-літрових бутелів ми беремо літрові банки. У малому обʼємі процес ферментації проходить значно швидше.
Інгредієнти:
- Капуста (пізніх сортів) 1 кг
- Морква 1 шт (середня)
- Сіль (звичайна, не йодована!) 1 повна столова ложка без гірки
Пам’ятайте, що сіль це головний консервант під час приготування квашеної капусти. Не намагайтеся покласти її менше, інакше замість бродіння капуста просто стане слизькою і зіпсується. Саме сіль витягує сік, у якому розмножуються корисні бактерії.
Як правильно готувати капусту “Триденку”
Капусту нашаткуйте гострим ножем, а моркву натріть на тертці. Перемішайте їх із сіллю у мисці, злегка перетираючи руками, щоб з’явився перший сік. Потім щільно набийте літрову банку до самого верху. Поставте банку в глибоку тарілку, оскільки під час бродіння сік буде витікати через край.
Головний лайфхак, щоб капуста проквасилася швидше і не була гіркою — її потрібно регулярно проколювати. Робіть це 2-3 рази на день, дістаючи до самого дна. І обовʼязково використовуйте тільки дерев’яну паличку (наприклад, для суші, чи чисту оброблену гілочку з дерева).
У жодному разі не беріть ніж чи залізну виделку, бо метал вступає в реакцію з кислотою, що може зіпсувати смак і колір продукту. Проколювання випускає вуглекислий газ, який і дає ту неприємну гіркоту, яку інколи можна відчути.
Через три дні при кімнатній температурі капуста стане ідеально кисленькою та хрусткою. Після цього її треба закрити кришкою і прибрати в холодильник, щоб зупинити процес бродіння.