Традиційна білкова глазур – це вічний головний біль кожної господині перед Великоднем. Вона гарно виглядає лише перші кілька годин, а потім починає тріскатися від найменшого дотику або липнути до всього навколо.
Але найгірше те, що при нарізанні паски вся ця краса просто обсипається на стіл білими пластівцями. Тому сьогодні все більше господинь готують іншу глазур. Її можна зробити з желатину, сухого молока чи шоколаду.
Текстура у такої глазурі зовсім інша, еластична. Найпопулярнішим і найдоступнішим варіантом є желатинова. Своїм смаком і консистенцією вона нагадує маршмелоу – така ж біла, густа і пружна. Під ножем ця верхівка не кришиться, бо желатин дуже добре зв’язує глазур у монолітну масу. Але при цьому верхівка залишається м’якою.
Як приготувати глазур із желатином
Для цього рецепту знадобиться лише чайна ложка желатину, 2 столові ложки води для його замочування і склянка цукру з чотирма ложками води для сиропу.
Спочатку треба залити желатин водою і дати йому добре набухнути. Тим часом змішайте у сотейнику цукор і воду, поставте на невеликий вогонь та доведіть до кипіння. Цукор має повністю розчинитися, але не перетворитися на карамель. Як тільки сироп закипів, знімайте з вогню та додавайте набухлий желатин.
Далі гарячу суміш треба збивати міксером на великій швидкості протягом 5-7 хвилин. Маса почне біліти прямо на очах, ставатиме густою і блискучою. Наносити таку глазур на паски треба негайно, бо вона швидко стабілізується. Якщо застигла прямо в мисці, то можна трішки підігріти на водяній бані.
Декор із сухого молока та згущівки
Цей метод підійде для тих, хто не хоче нічого варити чи збивати. Така глазур виходить дуже смачною, з насиченим молочним присмаком, і вона взагалі не липне до рук.
Треба змішати в однакових пропорціях сухе молоко (або вершки) та цукрову пудру. До цієї сухої суміші поступово додають згущене молоко, ретельно перемішуючи ложкою. Маса має вийти густою, як жирна сметана, щоб вона не стікала з паски занадто сильно.
Якщо хочеться зробити колір більш яскравим або додати кислинки, можна капнути трохи лимонного соку. Лимон також допоможе глазурі швидше підсохнути зверху. Вона не буде такою твердою, як желатинова, але й не потече навіть у теплому приміщенні.
Шоколадна глазур із дзеркальним блиском
Якщо хочете відійти від класичного білого кольору, то це ідеальний варіант. Але щоб вона не тріскалася, не можна робити глазур просто із шоколадної плитки. Для цього рецепту вам знадобиться:
- 100 г молочного або чорного шоколаду;
- 30-40 г масла;
- каструля та металева миска для водяної бані.
Спочатку на водяній бані розтопіть шоколад, потім додайте масло. Перемішайте до однорідності, а потім наносьте глазур на уже холодну паску.
Білий шоколад, до речі, теж можна використовувати. І це класний варіант, якщо і білого не хочеться, і шоколадний вам не дуже подобається. Бо у глазур із білого шоколаду можна додати будь-який жиророзчинний барвник.
Тобто ви зможете зробити ніжно-рожеві, м’ятні або лавандові паски. Така верхівка застигає повільно, тому можете обережно вирівнювати її лопаткою та декорувати.
Шоколадна глазур має глянцеву поверхню, виглядає оригінально та дорого. А завдяки маслу вона залишається м’якою. Та ще й дуже смачно виходить із шоколадом.