Зрозуміти, наскільки якісну рибу вам намагаються продати у рибному відділі, завжди непросто. Альтернатива значно ближча, ніж здається: звичайна морозильна камера супермаркету та кухонна полиця зі спеціями. Сухий засіл скумбрії вважається серед кулінарів найкращим способом приготувати закуску, адже так риба не вбирає зайву воду, залишається щільною і зберігає свій натуральний оксамитовий смак.
Як приготувати мариновану скумбрію
Для приготування однієї великої скумбрії знадобиться мінімум компонентів — 2 столові ложки солі та 1 столова ложка цукру. Але справжній смак рибі надають саме 2 столові ложки спецій:
- Коріандр (мелений або злегка розтовчений). Він дає той самий класичний пряний аромат, який ми звикли відчувати у дорогій рибі преміум-класу.
- Гірчичний порошок. Це секретний інгредієнт, який не дає рибі стати занадто м’якою і додає ледь помітну гостринку, що ідеально балансує жирність скумбрії.
Рибу потрібно розморозити, але не до кінця — так її легше чистити. Відріжте голову, хвіст, видаліть нутрощі та обов’язково очистьте чорну плівку всередині черевця — це прибере гіркоту. У невеликій місткості змішайте сіль, цукор, коріандр та гірчичний порошок. Перемішайте все до однорідності. Ретельно натріть рибу цією сумішшю з усіх боків і всередині.
Не бійтеся, що спецій забагато — скумбрія візьме рівно стільки, скільки їй потрібно. Щільно загорніть тушку в декілька шарів пергаменту, а потім покладіть у поліетиленовий пакет. Це вбереже ваш холодильник від специфічного рибного запаху.