Аджика – це невід’ємна частина грузинської кухні, яка відома своїм гострим смаком і ароматом.
Інгредієнти:
- 5 штук яблук
- 2,6 кілограма помідорів
- 5 штук солодкого болгарського перцю
- 3 штук моркви
- 300 мл рослинної олії
- 150 грам цукру
- 3 столові ложки солі
- 4 середньогострих перці чилі (регулюйте їх кількість залежно від гостроти, якій віддаєте перевагу)
- 170 мл 9% оцту
- 600 грамів часнику
Підготовка інгредієнтів:
- Яблука розріжте на часточки і подрібніть їх за допомогою м’ясорубки або блендера.
- Помідори також розріжте на часточки та подрібніть.
- Болгарський перець очистіть від насіння і пропустіть через м’ясорубку або блендер.
- Моркву очистіть і також пропустіть через м’ясорубку.
Змішування інгредієнтів:
У великій каструлі об’єднайте отримані пюре: яблучне, томатне, з болгарського перцю, а також морквяне.
Приготування аджики:
- Варіть суміш на середньому вогні протягом 20 хвилин.
- Потім додайте рослинну олію та цукор і варіть ще 1 годину, періодично помішуючи.
Підготовка перцю чилі:
Якщо ви віддаєте перевагу гострій аджиці, залиште насіння в перці чилі і пропустіть його через м’ясорубку. Якщо ні, то очистіть перець від насіння і лише потім прокручуйте його через м’ясорубку.
Додавання часнику й оцту:
- Подрібніть часник і додайте його в каструлю разом із пюре з гіркого перцю та оцтом.
- Продовжуйте варити аджику ще 10 хвилин, регулюючи час варіння залежно від бажаної консистенції.
Заготівля та зберігання:
- Розподіліть аджику по стерилізованих банках і закатайте їх кришками.
- Зберігайте консервацію в прохолодному місці.
Гостроту аджики завжди можна регулювати, додаючи більше чи менше перцю чилі та залишаючи або прибираючи насіння.