У кожної господині є власний, особливий рецепт холодцю. Хтось готує його на основі м’яса, комусь більше подобається готувати страву з додаванням кісток чи хрящів. Хай там як, але кожен із нас прагне отримати у результаті красиве частування, яке буквально нагадує скло – таке воно прозоре. Розповідаємо, як без додавання желатину досягнути подібного ефекту. Насправді це дуже просто.
Інгредієнти:
- 500 г свинячих гомілок і вушок;
- 1 середня цибуля;
- 2 морквини;
- 2 лаврових листа;
- 5-6 пелюсток чорного перцю;
- Сіль на смак;
- 3-4 літри води.
Спосіб приготування:
Заваріть свиняче м’ясо у великій каструлі з водою. Після закипання зменште вогонь, щоб він основа для холодцю продовжувала готуватися на слабкому вогні протягом приблизно 2-3 годин, поки м’ясо не стане м’яким. Додайте до каструлі нашатковану цибулю, морквину, лавровий лист і чорний перець. Продовжуйте варити на маленькому вогні протягом ще 30-40 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Зніміть м’ясо з плити та очистьте його від кісток та хрящів. Наріжте м’ясо на невеликі шматочки чи кубики.
Додайте сіль на власний смак. Врахуйте, що після охолодження холодцю сіль може стати менш відчутною, тому можна трішки “пересолити”. Спробуйте бульйон і виправте смак, якщо це необхідно. Розкладіть нарізане м’ясо та овочі по посудині для подачі чи формі для холодцю. Залийте желе з каструлі через сито чи за допомогою полоника. Поставте у холодильник не менш як на 6 годин або до повного застигання.
Коли холодець застине у холодильнику, подавайте його до столу, прикрасивши його зеленню або гірчицею. Таке частування вам точно сподобається, адже у результаті воно виходить дуже ніжним, без зайвих запахів. Смачного!