Сьогодні ми надамо рецепт кабачкової ікри, який дозволить вам відчути ті самі смаки й запахи, що й у дитинстві.
Інгредієнти
- 2 кг кабачків (молодих, з тонкою шкіркою)
- 500 г моркви
- 500 г цибулі
- 500 г помідорів або 400 мл томатного соку
- 200 мл рослинної олії
- 2 столові ложки цукру
- 1 столова ложка солі (або на смак)
- 2 столові ложки оцту 9%
- 2-3 зубчики часнику
- Чорний мелений перець на смак
Кабачки помийте і наріжте кубиками (якщо кабачки молоді, їх можна не чистити). Моркву відчистьте від шкірки та натріть на великій тертці. Цибулю дрібно наріжте. Помідори обшпарте кип’ятком, зніміть шкірку і подрібніть у блендері або натріть на тертці (можна використовувати готовий томатний сік).
У великій каструлі з товстим дном розігрійте олію. Додайте нарізану цибулю й обсмажте до прозорості. Потім додайте натерту моркву і продовжуйте смажити ще 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
Покладіть до каструлі нарізані кабачки, добре перемішайте і тушкуйте під кришкою на середньому вогні приблизно 20 хвилин, поки кабачки не стануть м’якими. Потім додайте подрібнені помідори або томатний сік, сіль, цукор і чорний перець. Перемішайте і продовжуйте тушкувати ще 30-40 хвилин, періодично помішуючи.
Коли овочі стануть зовсім м’якими, зніміть каструлю з вогню і дайте ікрі трохи охолонути. Потім подрібніть масу блендером до однорідної консистенції. Поверніть ікру на вогонь, покладіть подрібнений часник і оцет. Доведіть до кипіння і проваріть ще 5 хвилин.
Якщо ви плануєте зберігати ікру на зиму, розлийте її гарячою у стерилізовані банки та герметично закатайте. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. Якщо ж хочете вживати страву одразу, дайте їй повністю охолонути й зберігайте у холодильнику.