Інгредієнти:
- 2 кг білокачанної капусти
- 2 шт. моркви
- 45 г солі
- 1 ч. л. цукру
- 2 ст. л. журавлини (за бажанням)
Приготування:
Перш за все, слід підготувати усі необхідні інгредієнти. Для квашення рекомендують обирати пізні сорти капусти приплюснутої форми, оскільки у них більш щільна структура, і якщо все правильно зробити, то з них вийде дуже соковита і хрумка квашена капуста.
Далі капусту потрібно нарізати невеликою соломкою будь-яким зручним для вас способом, наприклад, спеціальною терткою або за допомогою гострого ножа. А моркву необхідно натерти на тертці, відправити до капусти та додати сіль і цукор. За бажанням ще можна додати жменьку журавлини.
Отриману масу варто поділити на частини та дуже добре пом’яти, щоб виділився сік. Після цього потрібно щільно утрамбувати капусту разом з морквою та журавлиною у велику каструлю.
Потім на капусту необхідно помістити тарілку, зверху розташувати будь-який гніт, наприклад, баночку з водою, а під низ помістити велику тарілку або каструлю більшого розміру, щоб у них стікав зайвий сік, який буде виділятися. Капуста в такому стані має кваситися 3 дні за кімнатної температури.
Після цього необхідно буде щодня знімати гніт з тарілкою і робити отвори аж до самого дна, щоб виходили зайві гази. Це потрібно робити, щоб капуста не вийшла гіркою. Найкраще проводити цю процедуру три рази на день.
Приблизно через 3 дні квашена капуста з морквою вже буде готова. Зазвичай з такої кількості інгредієнтів виходить трилітрова банка капусти. Після цього банки слід простерилізувати зручним для вас способом, наприклад, у духовці, мікрохвильовій печі або ж на водяній бані, та утрамбувати капусту в банки і закатати їх. Смачного!