Сьогодні ми заквасимо капусту за найпопулярнішим рецептом – з кмином, а також згадаємо класичний рецепт заготівлі овоча у такий спосіб. Також нам знадобляться морква, сіль, за бажанням – цукор та мінімум спецій.
Зверніть увагу, що в рецептах зазначена маса капусти після її підготовки – очищення від верхнього листя та видалення качана.
Квашена капуста за класичним рецептом
Вам знадобляться:
- 1 кг капусти;
- 350 г моркви;
- 25 г солі;
- лавровий лист (за бажанням).
Приготування:
Підготовлену капусту нашаткуйте. Моркву очистіть та натріть на великій тертці. Покладіть обидва овочі в глибокий посуд і всипте сіль. За бажанням додайте розламаний на частини лавровий лист. Добре перемішайте та перетріть овочі з іншими компонентами.
Потім або залиште в тому ж посуді, встановивши на капусту гніт за розміром ємності, або перекладіть у скляні банки, добре утрамбуйте і нещільно накрийте пластмасовими кришками.
Залиште капусту на 3-5 днів за кімнатної температури, щодня проколюючи шпажкою або дерев’яною паличкою до самого дна. Потім перемістіть квашену капусту в прохолодне місце для зберігання.
Квашена капуста з кмином у скляних банках
Вам знадобляться:
- 3 кг капусти;
- 4-5 шт. моркви;
- 3 ст. л. солі;
- цукор і кмин за смаком.
Приготування:
Капусту нашаткуйте. Моркву очистіть та натріть на великій тертці. Викладіть овочі в емальований таз. Додайте кмин, цукор та сіль, добре перемішайте вміст.
Потім розкладіть перемішану масу в попередньо простерилізовані скляні банки і добре утрамбуйте. Наповнивши банки до плічок, поверх овочів покладіть цілий капустяний лист. Потім, щоб прискорити процес бродіння, візьміть гостру паличку з дерева і проколіть капусту разом з верхнім листом в декількох місцях.
Накрийте банки марлею чи пластмасовими кришками і залиште капусту за кімнатної температури на 3-5 днів. Для повноцінного бродіння хоча б щодня проколюйте капусту гострою дерев’яною паличкою і знімайте піну, що утворюється.
Відразу після закінчення бродіння закрийте банки пластмасовими кришками і перенесіть у прохолодне місце на зберігання.