Найпростіший рецепт мочених яблук
Вам знадобляться:
- 1 кг яблук;
- 30 г цукру;
- 10 г солі;
- 1,5 г сухого гірчичного порошку;
- листя вишні, хрону та чорної смородини;
- ягоди журавлини (за бажанням).
Приготування:
Яблука добре промийте і повністю викладіть у глибокий пластиковий посуд або скляні банки, перемежовуючи з промитими ягодами журавлини та листям рослин. Заповніть посуд майже до самого верху.
Відміряйте потрібний об’єм холодної питної води, вливши її в кожну ємність із яблуками так, щоб вона повністю закрила плоди. Після цього злити всю воду в каструлю і поставити ємність на середній вогонь. Коли вода добре розігріється, додайте туди цукор та сіль, варіть до повного розчинення кристалів.
Після цього перемістіть каструлю з рідиною в таз із холодною водою. Як тільки рідина повністю охолоне, додайте туди гірчичний порошок і добре перемішайте. Залийте цим складом яблука в ємностях і обв’яжіть верх ємностей марлею, щоб плоди “дихали”.
Залиште заготівлю за кімнатної температури на 4-5 днів. Під час бродіння періодично знімайте марлю з ємностей і видаляйте піну, що з’являється. Як тільки піна зникне, закрийте ємності пластиковими кришками та перемістіть їх у прохолодне приміщення ще на місяць. Після цього мочені яблука можна куштувати.
Мочені яблука з капустою
Вам знадобляться:
- 5 кг яблук;
- 10 кг капусти;
- 1 кг моркви;
- 3 ст. л. кмину;
- 270 г солі;
- 5 л води;
- спеції за смаком.
Приготування:
Капусту крупно наріжте, моркву натріть на тертці, яблука наріжте за бажанням. Все змішайте, додайте кмин, спеції за смаком та 200 г солі.
На дно ємності укладіть шар капусти і добре утрамбуйте, доки не виступить сік. Зверху викладіть шар яблук. Повторіть шари, верхнім шаром має бути шар капусти.
Розчиніть 70 г солі в холодній воді, залийте яблука з капустою, зверху покладіть вантаж і поставте в прохолодне темне місце для бродіння. Мочені яблука будуть готові за 4-6 тижнів.