Домашній сир завжди вважається набагато кориснішим за магазинний. Його ідеальний бактеріальний склад має позитивний вплив на ваш організм.
Як приготувати кислий сир
Для початку потрібно заквасити молоко. Його потрібно прогріти до 42 градусів або до теплого стану, але не гарячого стану, якщо перевіряти температуру будете руками. Потрібно враховувати, що для рівномірного нагрівання потрібно регулярно помішувати молоко.
Далі потрібно набрати в чашку або в іншу невелику місткість до 150-200 мілілітрів молока. Зверху насипте спеціальні закваски для йогурту – бактеріальні культури. Залиште на 2 хвилини. Потім дуже добре перемішайте масу та вилийте її у каструлю з молоком. Знову все перемішайте.
Закутайте каструлю в рушник і залиште настоюватись на 10-12 годин. Найкраще – залишити масу на цілу ніч, а потім – відкрити каструлю та перевірити, чи стало молоко густим. Воно повинно закваситись і перетворитись на так званий густий гель. Якщо воно рідке, залиште його ще на 2 години.
Далі масу потрібно підігріти до 62 градусів. Чим більша температура, тим сильнішим буде процес згортання молоко – тим жорсткіший вийде сир. І навпаки – чим менша температура нагрівання, тим більше залишиться живих бактерій.
Коли температура досягне 45-50 градусів, ви побачите виділення сироватки. Коли температура досягне потрібних вам значень, ви побачите, як починають виділятись зерна кислого сиру. В цей момент потрібно вимикати вогонь і дати масі охолонути природним шляхом. На це потрібно декілька годин.
Перелийте сирну масу в друшляк, який попередньо потрібно застелити марлею, та дайте сироватці стекти. Періодично зливайте рідину в окрему місткість. Після цього закрийте сир марлею та приберіть на 2-4 години у холодильник. Після цього часу сир буде готовий.