У питанні вибору яєць часто виникає плутанина. Більшість покупців просто беруть перше, що схопили на полиці, або орієнтуються на ціну. Проте варто знати, що означає маркування на яйцях, щоб отримати саме той продукт, який вам потрібен.
Категорія яєць — це показник їхньої ваги. С0 – яйця вищої категорії з вагою від 65 до 74.9 г. Зазвичай їх обирають для випічки. Категорія С1 призначена для великих яєць від 55 до 64.9 г. Вони найпопулярніші для щоденного використання. Яйця категорії С2 важать 45-54.9 г. Але крім цих 3 категорій є також В та М. Перші позначають відбірні яйця, які важчі за 75 г, а М — малі (до 45 г). Зауважимо, що саме останні найчастіше маються на увазі в рецептах.
Але вага — не єдиний показник якості. При виборі яєць важливо звертати увагу на чистоту та цілісність шкаралупи. Якщо вона забруднена чи має тріщини, то краще таке яйце не купувати. Свіжість можна перевірити простим способом: занурте яйце у воду кімнатної температури. Свіже яйце лежатиме на дні, трохи старіше — підніметься тупим кінцем догори, а зовсім несвіже спливе.
Колір шкаралупи — білий чи коричневий — не впливає на якість. Це лише особливість породи курей. Так само не варто орієнтуватися на розмір повітряної камери на тупому кінці яйця, бо вона збільшується з часом зберігання. У свіжого яйця жовток округлий і опуклий, білок щільний і не розтікається. З часом білок стає більш рідким, а жовток плескатим.
Для різних цілей підходять різні категорії. Для смаження яєчні краще брати С1 або С2 — вони рівномірніше просмажуються. Для випічки зручніші великі яйця С0 або відбірні. А от для салатів чи бутербродів підійдуть С2 або М. До речі, маленькі яйця часто мають насиченіший смак через більшу концентрацію поживних речовин.
При зберіганні важливо тримати яйця в холодильнику гострим кінцем донизу. Так повітряна камера залишається вгорі і яйця довше зберігають свіжість. І ще одна порада: якщо плануєте варити яйця, дістаньте їх з холодильника за годину до приготування — так вони не тріснуть при зануренні в гарячу воду.