Серед багатьох людей і досі залишається популярним стереотип, ніби свіжі овочі завжди та за будь-яких умов набагато корисніші. Звісно, сперечатись важко, коли мова йде про мариновані у великій кількості оцту та цукру огірки. Проте, квашена капуста набагато корисніша за свіжу – і на це є декілька вагомих причин, про які розповіли експерти у сфері харчування.
Користь квашеної капусти
Найголовніша причина, чому квашена капуста значно корисніша за свіжу – процес ферментації, через який вона проходить у процесі приготування. Так, наприклад, у квашеній капусті вчені помітили набагато вищий вміст вітаміну А. Він має здатність покращувати та полегшувати функціонування всіх клітин людського організму.
Крім того, у процесі приготування квашеної капусти бактерії перетворюють цукор на молочну кислоту. Харчова цінність капусти поступово зростає, але її вітаміни ніяким чином не руйнуються. Також у квашеній капусті набагато більше амінокислот. Наприклад, у складі такої популярної закуски можна знайти аланін, треонін, глутамінову кислоту та аргінін.
Пробіотики, які утворюються у процесі квашення, допомагають покращити роботу кишківника. Вони також здатні захистити організм від токсинів та шкідливих мікроорганізмів. Крім того, пробіотики полегшують процес травлення. Квашена капуста допомагає схуднути. Завдяки високому вмісту клітковини у закусці в людей зменшується почуття голоду, а тому вона здатна споживати менше калорій.