Миття м’яса перед приготуванням здається багатьом господиням обов’язковим кроком. Мовляв, це ж природно: змити все зайве, очистити від бактерій і відчути, що продукт повністю готовий до кулінарних експериментів. Але чи задумувались ви, що цей ритуал більше шкодить, ніж допомагає? Отже, настав час розкрити таємницю трьох головних причин, чому миття м’яса перед термічною обробкою – це хибний вибір.
Перша причина – небезпека поширення бактерій. Коли ми обполіскуємо шматок м’яса під струменем води, краплі летять у всі сторони: на раковину, стільницю, посуд та навіть на навколишні продукти. Уявіть, що це мініатюрний фонтан мікробів, яких ми власноруч розпилюємо по кухні. Хоча ви не бачите цього оком, вчені давно довели, що такі краплі можуть поширювати шкідливі бактерії, як-от сальмонелу, на відстань до метра. Замість того, щоб зменшити ризик інфекцій, миття м’яса створює справжнє мікробне поле для кухні.
Друга причина – марність процедури з точки зору гігієни. Багато хто впевнений, що вода змиває бактерії, але це лише ілюзія чистоти. Насправді, бактерії на поверхні м’яса настільки міцно прикріплені, що проста вода без використання миючих засобів (які, звісно, не підходять для харчових продуктів) не здатна впоратися з ними. Згубити їх здатна тільки висока температура. Тому миття стає не лише марним кроком, але й забирає ваш час, який можна було б витратити на підготовку інших страв.
Третя причина – погіршення смакових якостей м’яса. Коли ми миємо м’ясо, його поверхня набирає зайву вологу, що знижує якість смаження чи запікання. Під час приготування, зайва рідина випаровується, створюючи пару, а не той смачний хрусткий шар, що так цінується у кухарів. Замість золотистої скоринки ми отримуємо тушковане, іноді навіть гумове м’ясо. Це означає, що наш звичний ритуал не тільки не захищає, а й позбавляє улюблену страву смаку та текстури.