Один із обов’язкових інгредієнтів у котлетах – це ріпчаста цибуля, яка пов’язує між собою всі складові страви, робить її соковитішою. Цей гострий овоч зазвичай додають у фарш останнім, перед тим як почати формувати котлети. Але в якому вигляді буде правильніше додати цибулину: подрібнену ножем або за допомогою терки? Про це ми й розповімо вам сьогодні.
Нюанси додавання ріпчастої цибулі у фарш для котлет
Під час приготування котлет ми обов’язково використовуємо ріпчасту цибулю. Цей гострий овоч допомагає формувати котлети, запобігає їхньому розпаданню під час смаження. Але щоб котлети вийшли по-справжньому соковитими, смачними та красивими, додавати цибулю потрібно правильно.
Спершу необхідно визначитися з кількістю цього інгредієнта. Щоб котлети порадували соковитістю та яскравим смаком, недостатньо просто додати до молодого м’яса одну цибулину.
Досвідчені господині в цьому питанні орієнтуються на вагу: якщо додаєте смажену цибулю, беріть 0,3 кг на 1 кг м’ясної складової; якщо віддаєте перевагу сирому овочу – 0,2 кг на 1 кг м’яса.
Як тільки ви додали цибулеву масу у фарш, негайно приступайте до формування та смаження котлет. В іншому випадку овоч виділить надмірну кількість соку й почне киснути. Тому завжди додавайте до фаршу такі інгредієнти, як нарізана цибуля та свіжа зелень, в самому кінці.
У якому вигляді краще додавати цибулю у котлети?
Тут усе залежить від ваших смакових уподобань. Хочете, щоб готова страва вийшла ніжною, соковитою, з однорідною й приємною текстурою? Натріть цибулю на тертці.
Якщо вам до вподоби більш груба консистенція котлет і хочеться, щоб цибуля в них більше відчувалася, наріжте її ножем.
До речі, досвідчені кулінари зазвичай додають нарізану цибулю не у фарш, а до рубленого м’яса. Така добавка більше доречна в біфштексі, ніж у котлетах.