Секрет ідеальних вареників і пельменів не лише в смачній начинці, а й у правильному тісті. Воно має бути м’яким, еластичним і не рватися під час ліплення. Редакція сайту Добрі новини підготувала рецепт, який завжди працює, а додаткові лайфхаки допоможуть досягти ідеальної текстури.
Інгредієнти:
- 500 г пшеничного борошна вищого ґатунку;
- 1 яйце;
- 200 мл теплої води;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ст. л. олії (або розтопленого вершкового масла).
Приготування:
Насамперед просійте борошно через сито – це насичить його киснем, зробить тісто легшим і податливішим. В теплу воду додайте сіль і розмішайте до повного розчинення. Висипте борошно гіркою, зробіть у центрі заглиблення й вбийте туди яйце. Додайте воду із сіллю та олію. Починайте замішувати тісто ложкою або виделкою, поступово підбираючи борошно з країв.
Як тільки маса стане досить щільною, викладіть її на стільницю й місіть руками 10–15 хвилин. Спочатку тісто може здатися жорстким, але з кожною хвилиною воно ставатиме еластичнішим. Головний секрет – не поспішати та добре розминати.
Покладіть тісто в миску, накрийте рушником або плівкою й залиште на 30–40 хвилин. За цей час клейковина розкриється, тісто стане м’якшим, і його буде легко розкачати навіть тонким шаром.
Корисні лайфхаки
- Щоб тісто не рвалося, завжди давайте йому відпочити перед розкачуванням – воно стане пластичним і податливим.
- Яйце додає міцності, але якщо хочете ще ніжніше тісто для вареників, можна його не використовувати.
- Олія робить тісто м’яким і приємним у роботі, не дає йому пересихати.
- Тепла вода активує клейковину, тому тісто краще тягнеться та не липне.
- Якщо тісто здається занадто жорстким, додайте ще 1–2 ст. л. води і вимісіть ще кілька хвилин.
Це тісто ідеально тримає форму, легко розкочується та не розварюється при варінні. Вареники виходять ніжними, а пельмені – щільними та пружними. Ідеальний баланс для будь-якої страви!