Продукти для тіста:
- 500 грамів пшеничного борошна;
- 250 мілілітрів води (окріп);
- 1 куряче яйце;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка цукру (для балансу смаку).
Продукти для начинки:
- 400 грамів яловичини (або свинини);
- 2 цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 100 мілілітрів холодної води;
- сіль, перець – за смаком;
- свіжа зелень (кріп чи петрушка) – за смаком.
Крок 1. Заварювання тіста
У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукор та рослинну олію. Доводимо суміш до кипіння. У киплячу воду додаємо частину борошна (приблизно 200 г), постійно перемішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Це важливий етап, щоб тісто стало еластичним.
Даємо тісту охолонути до кімнатної температури і вбиваємо яйце. Добре перемішуємо. Поступово додаємо залишок борошна, замішуємо тісто до того моменту, поки воно не стане м’яким і еластичним. Залишаємо його на 30 хвилин для “відпочинку”.
Крок 2. Приготування начинки
Пропускаємо м’ясо через м’ясорубку або використовуємо готовий фарш. Дрібно нарізаємо цибулю і додаємо її до м’яса. Якщо хочемо, щоб начинка була ще більш насиченою, додаємо подрібнений часник. Для соковитості додаємо в фарш холодну воду або бульйон. Приправляємо сіллю, перцем і зеленню за смаком, ретельно перемішуємо.
Крок 3. Формування чебуреків
Розділяємо тісто на невеликі частини і розкочуємо їх в тонкі кола діаметром близько 15-20 см. На одну половину кола викладаємо 1-2 столові ложки начинки, залишаючи краї вільними. Закриваємо начинку другою половиною тіста і акуратно защипуємо краї. Щоб чебуреки не розкривалися під час смаження, можна пройтися по краях виделкою.
Крок 4. Обсмажування чебуреків
У сковороду наливаємо достатньо олії, щоб чебуреки повністю занурювались в олію під час смаження. Розігріваємо олію до середньої температури. Важливо, щоб вона не була занадто гарячою, інакше чебуреки можуть підгоріти ззовні і залишитись сирими всередині. Смажимо чебуреки по три-чотири хвилини з обох боків до золотистого кольору. Викладаємо готові чебуреки на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
Крок 5. Подача
Чебуреки краще за все подавати гарячими, відразу після завершення приготування. Вони чудово поєднуються з різноманітними соусами, чаєм чи кефіром. Соковиті, хрусткі чебуреки з насиченою м’ясною начинкою обов’язково порадують всіх, хто їх спробує. Смачного!