Для того, щоб у вас вийшли хрусткі, золотисті, з ароматною м’ясною начинкою чебуреки дуже важливо чітко дотримуватися пропорцій продуктів та технології приготування. І сьогодні розкриємо всі секрети, щоб у вас вийшло не гірше, ніж у найкращих маріупольських майстрів!
Інгредієнти
Для тіста:
- Борошно – 700 г
- Вода тепла – 300 г
- Олія соняшникова – 100 мл
- Сіль – 1 чайна ложка
- Цукор – 1 чайна ложка
Для начинки:
- Фарш (баранячий, свинячий або асорті будь-якого м’яса) – 700 г
- Цибуля – 350 г
- Насіння куміну (зіра) – до свого смаку
- Сіль – на смак
- Чорний перець – на смак
- Вода – 300 г
Приготування
Звичайно, перш за все замісіть тісто. Для цього змішайте всі інгредієнти, поступово додаючи воду. Добре вимісіть до однорідності та залиште під плівкою на 30 хвилин – так воно стане еластичним і слухняним.
За цей час приготуйте начинку. А саме: дрібно наріжте цибулю – це один із головних секретів соковитих чебуреків. Додайте до фаршу, посоліть, поперчіть, всипте кумін і ретельно перемішайте. Влийте теплу воду, знову вимішайте.
Далі поверніться до тіста й розділіть його на 15 рівних часточок та сформуйте з них кульки. Після того розкачайте кожну в тонкий корж діаметром приблизно 20 см.
Паралельно розігрійте олію у глибокій сковорідці – вона має бути гарячою, щоб чебуреки одразу вкривалися скоринкою.
На робочій поверхні, притрушеній невеликою кількістю борошна, формуйте чебуреки. Тобто на кожен корж накладайте по 1 столовій ложці начинки з гіркою, але не перестарайтеся – занадто товстий шар м’яса не встигне просмажитися. Потім розподіліть начинку рівномірно, складіть корж навпіл і ретельно заліпіть спочатку пальцями, а потім притисніть край виделкою – так сік залишиться всередині. Тепер смажте чебуреки на середньому вогні під кришкою, поки вони не стануть золотистими й хрусткими.
Викладайте готові вироби не просто на папір, а на решітку із серветками – так чебуреки залишаться хрусткими й не вбиратимуть зайву олію.