Більшість господинь роблять котлети зі звичайного м’яса. Але їх можна також готувати з риби. Якщо правильно підібрати спеції та не помилитися в інших процесах, то страва буде ідеальною! І почати треба з вибору риби. Для котлет підходить сом, тріска, лосось, минтай, пангасіус та щука. Причому найкраще обирати саме філе цих риб.
Процес приготування фаршу також є важливим. Він відрізняється від фаршу зі звичайного м’яса, бо для цього не варто використовувати м’ясорубку. Подрібнювати рибу потрібно ножем. Але якщо ви готуєте багато котлет і хочете робити це швидше, то встановіть на м’ясорубку найбільшу решітку. Так збережеться текстура риби. Якщо готовий фарш виходить занадто сухим, то можна додати у нього трішки м’якого масла чи вершків.
А що додавати крім риби? Якщо хочете, щоб котлети були соковитими, то чудово підійде манка. Перед смажінням таких котлет треба трішки зачекати, щоб вона ввібрала вологу. Звісно ж, можна скористатися класичним підходом: вимочений у молоці хлібний м’якуш. Головне не кинути його занадто багато.
Третє правило стосується правильного додавання спецій. Свіжа зелень, як кріп чи петрушка, — ідеальне рішення. Також підійде трішки лимонної цедри. Можна кинути трішки гарно подрібнених каперсів чи імбиру. Останній можна подрібнити теркою. А якщо додаєте каперси, то сипте менше солі. Хочете використати цибулю? Спершу потрібно обсмажити її до прозорості, щоб в котлетах вона була м’якою та не надто різкою.
Фінальний акорд — обсмажування. На плиті потрібно встановити середній режим, а викладати фарш потрібно на попередньо розігріту пательню. Важливо не наливати багато олії, бо вона всотуватиметься в котлети, роблячи їх менш смачними та корисними. Тонкого шару достатньо. З кожної сторони котлетки треба смажити на 3-4 хвилини. Також (за бажанням) їх можна приготувати на пару або запекти в духовці.