Інгредієнти:
- 1,5-2 кг свинячих ніжок (2-3 шт.);
- 2-3 столові ложки желатину (або згідно з інструкцією на упаковці);
- 1-2 шт. цибулі;
- 2 шт. моркви;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 2-3 шт. лаврового листа;
- 5-7 горошин чорного перцю;
- сіль – за смаком;
- близько 3 літрів води;
- зелень (за бажанням).
Підготовка ніжок:
Свинячі ніжки ретельно промиваємо. Для чистоти рекомендується обдати їх окропом, щоб видалити забруднення та зайвий жир. Нарізаємо ніжки на частини, щоб вони помістилися в каструлю.
Варіння бульйону:
Викладаємо підготовлені ніжки в велику каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо на сильний вогонь. Коли вода почне закипати, знімаємо піну, зменшуємо вогонь до середнього та варимо бульйон близько 2-2,5 годин. Якщо потрібно, додаємо воду в міру википання.
У процесі варіння додаємо в каструлю цілу цибулю (неочищену), цілу моркву та лавровий лист. Додаємо чорний перець горошком і сіль за смаком. Варимо бульйон до тих пір, поки м’ясо на ніжках не стане м’яким і не почне відставати від кістки.
Підготовка желатину:
У невеликій мисці заливаємо желатин холодною водою (приблизно 100 мл) і залишаємо для набухання згідно з інструкцією на упаковці.
Проціджування бульйону:
Як тільки м’ясо на ніжках буде готове, виймаємо його з каструлі, а бульйон проціджуємо через сито або марлю, щоб видалити овочі та спеції. Далі відокремлюємо м’ясо від кісток і нарізаємо його на невеликі шматочки. Чистимо моркву та нарізаємо її кільцями, часник дрібно рубаємо.
Приготування холодцю:
У проціджений бульйон додаємо набухлий желатин і ретельно перемішуємо, щоб він повністю розчинився. Ставимо бульйон на маленький вогонь, не доводячи до кипіння.
У глибокі тарілки або форми викладаємо шматочки м’яса, моркву та часник. Заливаємо м’ясо гарячим бульйоном із желатином та акуратно перемішуємо. Даємо охолонути при кімнатній температурі, а потім ставимо в холодильник на 4-6 годин, краще на ніч.
Подача:
Після того як холодець повністю застигне, його можна нарізати порційно та подавати до столу. Для прикрашання можна використати зелень або додаткові варені овочі. Смачного!