Інгредієнти:
- 400 г цільнозернового пшеничного борошна;
- 300 мл теплої води (30-35°C);
- 1,5 ч. л. сухих дріжджів (або 12 г свіжих);
- 1 ч. л. солі;
- 1 ст. л. меду або цукру (за бажанням, для м’якості та аромату);
- 2 ст. л. рослинної олії (оливкової, соняшникової).
Крок 1. Приготування опари (за бажанням для кращого підйому)
У мисці змішуємо 150 мл теплої води, дріжджі та 2 ст. л. борошна. Додаємо мед (або цукор), щоб прискорити активацію дріжджів. Перемішуємо і залишаємо на 15-20 хвилин у теплому місці, поки не з’явиться піниста “шапочка”. Якщо хочете без опари – можна одразу переходити до наступного кроку, але з опарою хліб буде пухкішим.
Крок 2. Замішування тіста
У велику миску просіюємо цільнозернове борошно (можна не повністю просіювати, щоб зберегти висівки). Додаємо сіль. Вливаємо решту води та готову опару. Наприкінці додаємо рослинну олію. Замішуємо м’яке тісто. Воно може бути липким – це нормально. Не забиваємо борошном. Вимішуємо 8-10 хвилин, поки тісто не стане еластичним.
Крок 3. Перше підняття (бродіння)
Перекладаємо тісто у чисту миску, змащену олією. Накриваємо рушником або плівкою. Залишаємо у теплому місці на 1,5-2 години, поки тісто не збільшиться вдвічі.
Крок 4. Формування
Підняте тісто обминаємо руками, щоб прибрати зайве повітря. Формуємо батон або булочки. Викладаємо на деко з пергаментом або у форму для хліба.
Крок 5. Друге підняття
Накриваємо рушником. Даємо постояти ще 30-40 хвилин, щоб тісто трохи піднялося.
Крок 6. Випікання
Розігріваємо духовку до 200°C. Перед випіканням можна змастити верх хліба водою або молоком для красивої скоринки. Випікаємо 30-35 хвилин, поки хліб не стане золотистим. Для перевірки готовності – стукаємо по низу буханки: звук має бути глухим.
Крок 7. Охолодження
Готовий хліб перекладаємо на решітку. Повністю охолоджуємо перед нарізанням (інакше всередині може здаватися сируватим). Смачного!