Квашені, бочкові зелені помідори на зиму: швидкий спосіб засолювання
У цій статті досвідчені господині поділилися простим рецептом неймовірно смачних, хрустких квашених зелених помідорів. Солити їх можна у спеціальних тарах для засолювання – це може бути бочка, відро з кришкою, каструля з кришкою, банки для соління овочів тощо.
Інгредієнти на 5 л банку:
- зелені помідори (скільки влізе);
- 6-8 зубчиків часнику;
- 3 стручки гострого перцю;
- 20-25 горошин чорного перцю;
- 5-7 лаврових листків;
- 1 пучок сухого кропу з парасольками;
- 1 пучок петрушки;
- 6-8 листків вишні;
- селера (за бажанням);
- холодна питна вода (скільки влізе);
- 5 ст. л. кам’яної солі (на літрову банку – 1 ст. л. солі, на дволітрову – 2 ст. л. і т. д.).
Як приготувати солоні зелені помідори холодним способом:
Для засолювання чудово підходять помідори будь-якого розміру. Овочі ретельно промиваємо, переглядаючи кожен плід. Якщо знаходимо зіпсовані овочі – видаляємо їх із загальної маси. Щоб помідори швидше просолились, у місці плодоніжки робимо прокол ножем.
Підготовлюємо тару відповідно до кількості овочів. На дно викладаємо частину петрушки, кропу з парасольками, вишневого листя, лавровий лист, часник, гострий перець, чорний перець горошком. Можна додати також корінь і листя хрону. Потім додаємо частину помідорів і далі знову кладемо зелень, часник, перець тощо – і так шарами до верху.
У холодній воді розчиняємо сіль і заливаємо помідори. Вода має повністю покривати вміст банки. Зверху на помідори встановлюємо невеликий вантаж, щоб усі овочі опинилися під розсолом. Залишаємо за кімнатної температури на 3 доби. Потім переносимо в прохолодне місце.
Уже орієнтовно через 3-4 тижні помідори будуть готові. Залежно від температури та розміру помідорів процес соління може трохи змінюватися. За цей час помідори змінять колір, і їх можна буде куштувати. Зберігати такі солоні зелені помідори рекомендується в прохолодному місці до вживання. Смачного!