Полуничне варення можна зварити по-різному. Але є один спосіб, завдяки якому воно виходить дійсно особливим: з насиченим смаком, яскравим кольором і глибоким ароматом полуниці. Спочатку усе як завжди: стиглі й щільні ягоди переберіть, помийте та дайте трохи обсохнути. Потім засипте цукром у пропорції один до одного. Якщо ягоди дуже солодкі самі по собі, тоді цукру додайте трішки менше — приблизно 800 г на кожен кілограм.
Не потрібно одразу починати готувати варення. Дайте постояти під цукром кілька годин, щоб полуниця пустила сік. Завдяки цьому ягоди залишаться цілішими після варіння, а не перетворяться в пюре. У цей же момент до полуниці треба додати “секретний інгредієнт” — ванільний екстракт. Не ванільний цукор, не ванілін, а саме екстракт. Він дає дуже приємний аромат. Але не давайте більше чайної ложки, бо переб’є запах полуниці.
Коли ягоди пустили сік, їх можна ставити на дуже слабкий вогонь на повільно доводити до кипіння. У процесі треба періодично знімати піну. Також не забувайте помішувати ягоди, щоб нічого не пригоріло. В ідеалі для варіння беріть каструлю з подвійним дном. З нею шанси, що пригорить, значно менші. Після першого закипання потрібно влити до каструлі сік половини лимона. Це підкреслить смак варення та зробить його колір яскравішим.
Потім вогонь вимикається і варення охолоджується. Далі друге кип’ятіння. Знову охолодження. Потім ще двічі. Це треба робити недовго, просто доведіть до закипання та вимикайте, а потім охолоджуйте. Під час останнього разу можна кинути до каструлі трішки цедри апельсина. Але без білої частини, бо вона гірчитиме. Так варення матиме приємний аромат. Після цього варення розливається у стерилізовані банки та закривається.