Сучасні рецепти часто не дають того ефекту. Але досвідчені господині знають: одна ложка сухої гірчиці в банку, і смак повертається у дитинство. Гірчиця – це справжній секрет успіху для класичних квашених або малосольних огірків, вона не тільки додає легку гостроту, а й виконує важливу функцію:
- зупиняє бродіння у потрібний момент,
- не дає огіркам розм’якнути,
- зберігає хрусткість і яскравий зелений колір.
Ось простий рецепт із родзинкою, який підкорив тисячі городників:
Інгредієнти на 1 трилітрову банку:
- огірки – скільки влізе,
- 1 ст. л. сухої гірчиці,
- 1 ст. л. солі,
- 1 ч. л. цукру,
- 3-4 зубчики часнику,
- кріп, листя вишні чи смородини (за бажанням),
- окріп.
Як готувати:
Для початку огірки треба ретельно помити, обрізати кінчики, викласти в банку з прянощами, засипати сіль, цукор і суху гірчицю, залити окропом, накрити кришкою й залишити при кімнатній температурі на 2 доби, потім прибрати в холодильник.
Уже через кілька днів огірки набудуть того самого бочкового смаку, який ми пам’ятаємо з дитинства. Хрускіт буде, як у кращих традиціях бабусиної консервації, а легка гірчична нотка додає особливого шарму. Отже, це не просто рецепт – це спогад, який можна відтворити у кожній банці. Варто лише всипати одну ложку гірчиці, і огірки знову стануть такими, як колись – справжні, домашні, душевні.