Практично кожні дачники закривають свої овочі з городу на зиму, тому у кожної господині має бути під рукою універсальний рецепт маринаду, коли немає часу та бажання на якісь експерименти. Він підходить практично до всіх овочів, не надто кислий, не надто солодкий, нейтральний, але овочі в ньому ну дуже смачні.
На 1 літр води береться 2 столові ложки солі, 4 столові ложки цукру, 100 мл 9% оцту, 5 горошин чорного перцю, 4 горошини духмяного перцю, 2 лаврові листочки, 2 зубчики часнику, і пів чайної ложки насіння гірчиці. Якщо закриваєте багато банок і вам потрібно, наприклад, 10 літрів маринаду, то просто множите всі інгредієнти на 10.
Якщо переживаєте, що 40 ложок цукру буде забагато, покладіть 30 і спробуйте, якщо забагато кислоти чи солі, сміливо додавайте цукор ще. Маринад підходить до огірків, помідорів, кабачків, патисонів, цибулі, болгарського перцю та навіть до асорті.
Процес приготування закруток теж простий, овочі добре миєте, при потребі нарізаєте, наприклад кабачки чи перець, і вкладаєте у стерилізовані банки. У кожну банку можна додати кріп, петрушку, кілька скибочок хрону чи гострого перцю, але це вже за бажанням.
Далі кип’ятите маринад 3-5 хвилин, до розчинення цукру і солі, потім виключаєте, додаєте оцет і заливаєте маринадом овочі в банках, накриваєте кришками і даєте постояти 10-15 хвилин. Після чого закручуєте кришки, перевертаєте банки догори дном і вкриваєте ковдрою до повного охолодження.